Семіфредо з крокканте і конфітюром з маракуї
Знадобиться
Що потрібно:Для морозива:
1 л вершків жирністю 35%
10 яєць
250 г цукру
Для крокканте:
350 г цукру
350 г очищених волоських горіхів
Для конфітюру з маракуї:
500 г свіжої маракуї
250 г цукру
Для прикраси:
100 г полуниці
50 г цукрової пудри
Як готувати
Що робити:Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти до білого з 250 г цукру. Білки збити в густу піну з додаванням щіпки солі-вершки теж збити і акуратно, порціями ввести в білки. Обережно змішати білкову та жовткову маси, поставити в холодильник.
Для крокканте цукор помістити в сотейник, влити склянку води. Поставити на середній вогонь. Готувати, не розмішуючи, до повного розчинення цукру і почала його карамелізації. Зняти сотейник з вогню, додати крупно порубані горіхи. Перемішати, дати охолонути. Дно лотка для морозива виcтеліть харчовою плівкою. Напівфабрикат морозива і крокканте розділити на рівні частини і викласти шарами - спочатку морозиво, потім крокканте. Заповнений лоток помістити в морозильник на 5 ч.
Плоди маракуйи розрізати навпіл, ложкою вийняти м'якоть, змішати її з цукром, поставити на слабкий вогонь. Готувати до придбання консистенції соусу. Готове семіфредо розрізати на порції, прикрасити полуницею, полити конфитюром з маракуї, посипати цукровою пудрою.
