Мяско від Вайля і Геніс (alisa)

Рецепт-ні рецепт, просто цитую з їх книги:

"Якщо ви любите поїсти, якщо ви відчуваєте природну ностальгію за кулінарними реліквіям залишеної батьківщини, якщо вам дороги її традиції - купіть горщик. Місткий, глиняний, обливаний горщик з щільною кришкою - це річ! Вся російська кухня вийшла з нього, як усі російські письменники з гоголівської шинелі. Технічний прогрес призвів до винаходу алюмінієвих каструль. Але ви можете виправити справу, придбавши цей нехитрий предмет, дар далеких предків. Справа в тому, що товсті стінки глиняного горщика нагріваються повільно і рівномірно. Їжа в ньому не вариться, а нудиться, зберігаючи всі вітаміни, протеїни або що там ще. (Нормальній людині до цього не повинно бути діла. Він харчуються не вітамінами, а м'ясом, рибою, овочами). Але головне, звичайно, смак. Їжа, приготована в горщику, набуває ту м'якість, вишуканість і благородство духу, які були властиві кращим досягненням старовинної російської кухні.

Візьмемо, скажімо, шматок яловичої вирізки фунта на три. Наріжемо дрібно-намелко дві великі цибулини, висипаючи на дно горщика. Покладемо наверх м'ясо одним шматком, додамо перець горошком і лавровий лист і поставимо горщик в помірно нагріту духовку. Нив жодному разі не наливати воду і не солити м'ясо. Горщик сам зробить свою справу і через 2,5-3 години у вас вийде ніжне печеня, плаваюче в цибульному соку, змішаному з м'ясним. Тим часом можна приготувати соус. Підсмажте на сухій сковороді муку, поки вона не начнетпахнуть горіхами (а вона почне, не хвилюйтеся), покладіть в борошно дві склянки сметани. Коли вона розпуститься, додайте в соус три столові ложки діжонськой (якщо немає російської) гірчиці. Тепер треба присмачити соус імбиром, майораном, заправити часником і вилити готовий соус на м'ясо. Тоді ж злегка посолити блюдо. Ще півгодини в слабо нагрітій духовці - і у вас вже вийшло печеня по-купецькому, гордість ресторану "Слов'янський базар". М'ясо можна їсти губами, воно ніжно, пряно і духовіто. А якщо на гарнір податьгречневую кашу, то можна кликати боса на обід "а ля рюс".

Точно так само в горщику можна готувати курку або кролика. А можна покласти туди рибне філе, залити сумішшю молока з яйцями, посипати рясно (півсклянки) кропом і через півгодини подати рибу - ніжну, як наречена. Готувати в горщику дуже просто, тому щопісля закладки продуктів вже нічого робити не потрібно. Єдина проблема - цей горщик купити. Найпростіше його знайти в магазинах, які торгують товарами для жителів Африки і Карибських островів. Там, у відсталих країнах, горщики звичайні і незамінні. І ще - ніколи не ставте горщик на відкритий вогонь. Він цього не любить і тріскається."

Горщика у мене немає. Робила в якійсь подобі гусятниці (чавунне емальоване щось з кришкою), а також в фаянсової (фарфоровій?) Формі для незрозуміло чого, але досить великих розмірів, глибокої (закривала фольгою). Результат обладнаний в будь-якому випадку. Подавала з печеною картоплею і зі шпінатом- потім зі смаженою картоплею і маринованими огурцамі- ще з вареною картоплею (+ кріп) і зеленою квасолею ... Більше не пам'ятаю. :) Спробуйте, якщо ще не довелося! Не пошкодуєте. :)