Страву у горщику
Як готувати
Їжа, приготована в горщику, набуває ту м'якість, вишуканість і благородство духу, які були властиві кращим досягненням старовинної російської кухні.Візьмемо, скажімо, шматок яловичої вирізки фунта на три. Наріжемо дрібно-намелко дві великі цибулини, висипаючи на дно горщика. Покладемо наверх м'ясо одним шматком, додамо перець горошком і лавровий лист і поставимо горщик в помірно нагріту духовку. Нив жодному разі не наливати воду і не солити м'ясо. Горщик сам зробить свою справу і через 2,5-3 години у вас вийде ніжне печеня, плаваюче в цибульному соку, змішаному з м'ясним. Тим часом можна приготувати соус. Підсмажте на сухій сковороді муку, поки вона не почне пахнути горіхами (а вона почне, не хвилюйтеся), покладіть в борошно дві склянки сметани. Коли вона розпуститься, додайте в соус три столові ложки діжонськой (якщо немає російської) гірчиці. Тепер треба присмачити соус імбиром, майораном, заправити часником і вилити готовий соус на м'ясо. Тоді ж злегка посолити блюдо. Ще півгодини в слабо нагрітій духовці - і у вас вже вийшло печеня по-купецькому, гордість ресторану "Слов'янський базар". М'ясо можна їсти губами, воно ніжно, пряно і духовіто. А якщо на гарнір подати гречану кашу, то можна кликати боса на обід "а ля рюс".
