Наполеон elaizic
Знадобиться
Ніжне рубане тісто для торта і солодких рулетовПо методом, описаним тут зробити основу з 300 гр борошна (9 -10 столових ложок борошна "з гіркою") І 200 гр вершкового масла (маргарину для випічки листкового тіста). Додати 200 гр холодної сметани і дрібку солі. Швидко перерубати борошно і сметану ножем, так що б зволожити борошно і потім просто зібрати в кулю, ні в якому разі не місити! Розділити на 6-8 частин, скласти в коробку і прибрати в холодильник на строк від 2 до 4 годин.Тісто виходить липким. Це нормально. Після витримки в холодильнику воно ущільнитися. Але діставати з холодильника потрібно по одній кульці - інші не повинні нагріватися. При розкачування потрібно подпиліть борошном - але зайвою не сипати, це погіршить тісто. Я ніколи не намагаюся викачаний ідеально-рівний корж. Катаю приблизно округлий, без " хвостів", Так що б входив на лист. Потім, коли коржі охолонуть, беру "трафарет" (Денце від рознімної форми) і дуже гострим ножем із зубчиками вирізаю кола. Залишками тіста посипаю верхній шар крему і боки. Коржі потрібно наколоти виделкою до випічки, інакше при випічки роздуються бульбашки і буде важко промащувати кремом.
Лист нічим змащувати не потрібно. Духовку розігріти до 180 С. випеченого коржі не складати один на одного поки не охолонуть! Найкраще охолоджувати на решітці, якщо ні - то на дерев'яній дошці, покритій рушником - інакше отмокнуть.
Як готувати
Ванільний крем для тортівКрем представляє із себе суміш ванільного заварного крему і вершкового масла (вершків) у співвідношенні 1: 1.
Отже, потрібно зварити заварний крем.
Для цього: 2 яйця + 3 4 склянки цукру - збити. Додати 2 повні столові ложки білого борошна + 1 склянка (250 мл) холодного молока + ваніль (найкраще натуральну), все разом ретельно перемішати в однорідну масу. Вилити масу в антипригарним каструльку і поставити на вогонь. Безперервно заважаючи довести суміш до кипіння. При цьому не просто заважати, а піднімати й соскребать з денця і стінок каструльки згустки крему, перемішуючи крем до однорідного стану. Якщо процес утворення згустків йде занадто швидко - зняти каструльку тимчасово з вогню, ретельно перемішати крем і знову повернути каструльку на пальник. Готовність крему видна за кольором і щільності - він стає прозорішою і по консистенції нагадує однорідне пюре. Готовий крем зняти з вогню і ретельно збити віночком що б не залишилося ні яких грудок. Готовий заварний крем перекласти в миску, притиснути до поверхні крему харчову плівку - щільно, без повітряного зазору, щоб скоринка не утворилася і відставити остигати до кімнатної температури.
Збити ще раз заварний крем і змішати з 250 гр м'якого вершкового масла (додавати масло невеликими порціями, не більше столової ложки і ретельно збивати кожен раз) - це оригінальна версія.
Моя полегшена версія:
Змішати заварний крем з 250 гр збитих жирних вершків
