Наполеон ніжне рубане тісто для торта і солодких рулетів - слова автора elaizik

Тісто виходить липким. Це нормально. Після витримки в холодильнику воно ущільнитися. Але діставати з холодильника потрібно по одній кульці - інші не повинні нагріватися. При розкачування потрібно подпиліть борошном - але зайвою не сипати, це погіршить тісто. Я ніколи не намагаюся викачаний ідеально-рівний корж. Катаю приблизно округлий, без " хвостів", Так що б входив на лист. Потім, коли коржі охолонуть, беру "трафарет" (Денце від рознімної форми) і дуже гострим ножем із зубчиками вирізаю кола.

Мої секрети: 1. Розкочую коржі на аркуші білого паперу, як ти без фанатизму, вирізаю круги, використовуючи відповідну кришку від каструлі як трафарет, обводячи ножем, обрізки не знімаю, так з аркушем паперу і кладу на деко і випікаю. Обрізки остигають разом з коржем на аркуші паперу. Потім при складанні я їх (обрізки) зберу, подрібнити і на посипання. Корж не деформується при перенесенні на лист і з листа, маю на увазі духовку.

Залишками тіста посипаю верхній шар крему і боки. Коржі потрібно наколоти виделкою до випічки, інакше при випічки роздуються бульбашки і буде важко промащувати кремом.

Лист нічим змащувати не потрібно. Духовку розігріти до 180 С. випеченого коржі не складати один на одного поки не охолонуть! Найкраще охолоджувати на решітці, якщо ні - то на дерев'яній дошці, покритій рушником - інакше отмокнуть.

КРЕМ: 2 яйця + 2 повні столові ложки білого борошна ретельно розтерти в однорідну пасту.

1 склянка (250 мл) холодного молока + ваніль (найкраще натуральну) + 3 4 склянки цукру поставити на вогонь і довести до кипіння. Безперервно заважаючи, тоненькою цівкою, вливати гаряче молоко в жовтки. Вилити суміш в антипригарним каструльку і повернути на вогонь. Безперервно заважаючи, довести суміш до кипіння. При цьому не просто заважати, а піднімати й соскребать з денця і стінок каструльки згустки крему, перемішуючи крем до однорідного стану. Якщо процес утворення згустків йде занадто швидко - зняти каструльку тимчасово з вогню, ретельно перемішати крем і знову повернути каструльку на пальник. Готовність крему видна за кольором і щільності - він стає прозорішою і по консистенції нагадує однорідне пюре. Готовий крем зняти з вогню і ретельно збити віночком - що б не залишилося ні яких грудок. Готовий заварний крем перекласти в миску, притиснути до поверхні крему харчову плівку - щільно, без повітряного зазору, щоб скоринка не утворилася і відставити остигати до кімнатної температури.

Коли заварний крем охолоне, збити його ще раз і змішати з 250 гр м'якого вершкового масла (додавати масло невеликими порціями, не більше столової ложки і ретельно збивати кожен раз) - це оригінальна версія.

Моя полегшена версія:

Змішати заварний крем з 250 гр збитих жирних вершків.

А тут, з точністю до навпаки, спочатку збити розм'якшене масло, а потім додавати заварний крем по 1ст ложці і кожен раз збивати до однорідної маси.

Коли збираю торт, промазав два, кладу третій корж, беру широку обробну дошку і трохи приминаю зверху, а потім намазую, продовжую так робити поки не зберу весь. Необов'язково це робити з кожним коржем, до кінця все одно буде рівно і гладко, нічого очікувати повітряних ям. Це дає ідеальну горизонтальну поверхню, а вирізаючи за трафаретом, ми і боки отримали рівні.

Випікаючи і висушуючи коржі на папері, ми їх легко можемо переносити на "будь-які відстані", Піднесли до промазати коржі, зрушили і намастіть далі

..........