Ньокки

Помістити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 20 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою.

Розім'яти ще гарячий очищену картоплю, краще картофеледавкой.

Викласти на посипаний борошном стіл або дошку вигляді фонтану.

Додати 150 г борошна і дрібку солі і почати замішувати. При необхідності додати ще борошна. Ньокки не повинні бути щільними, але і не дуже м'якими, інакше вони розваляться при варінні.

Отримане тісто розділити на кілька шматочків, кожен з них розкачати ковбаскою діаметром 1-1.5 см. порізати на шматочки по 2-3 см.

Виїмки на ньокки робити необов'язково, хоча соус «пристає» краще. Зробити це можна за допомогою зворотного боку вилки.

Варити ньокки в широкій каструлі, заповненої водою на 3 4, куди додати жменьку солі. Варити приблизно 1-2 хвилини, поки не спливуть на поверхню.

Вийняти ньокки шумівкою і покласти в соус.

Це може бути звичайний томатний соус з базиліком, або розтоплене вершкове масло з шавлією. Посипати тертим паремзаном. Можуть бути соуси і складніше, при бажанні.