Овочі в темпура
Знадобиться
На 6-8 порцій нам знадобиться:2 великих солодких перцю, 1 середній кабачок, 1 середній баклажан, 4 невеликі ріпки, 1 невеликий качан цвітної капусти, 1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина), 6-8 гілочок петрушки кучерявої, 6-8 гілочок селери, 100 г борошна , сіль, перець за смаком
Для темпура: 2 яєчних жовтки, 500 мл крижаної води, 250 г борошна
Для обсмажування: 200 мл оливкової або кунжутного масла
Як готувати
Темпура - особливий спосіб приготування клярі, що дозволяє зробити тісто легким і мереживним, а саме блюдо - легким і хрустким.Всі овочі та зелень ретельно вимити й обсушити. Перці розрізати на 4 частини, видаливши плодоніжки і насіннєву коробочку. Кабачок, баклажан і ріпу нарізати круглими скибочками завтовшки 0,5 см. Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Лук-порей нарізати по діагоналі шматочками товщиною 2 см. У петрушки і селери відрізати грубі черешки.
* Для цієї страви можна використовувати будь-які інші овочі: морква і морквяний бадилля, черешкова селера, броколі та ін. Головне, щоб овочі та зелень перед обсмажуванням були абсолютно сухими.
Обваляти овочі в борошні, змішаної з сіллю, і викласти на тацю. Глибоку сковороду або вок заздалегідь поставити на сильний вогонь.
Змішати 1 жовток з 100 мл крижаної води. Додати 150 г льоду. Всипати половину борошна і швидко перемішати. У тесті повинні залишитися невеликі грудочки - вони роблять темпуру більш повітряної і хрусткою.
Тісто темпура не може довго стояти, тому замішувати його краще в два прийоми.
Влити в розпечену сковороду масло. Перевірити масло на готовність. Для цього влити в сковороду кілька крапель тесту - вони повинні трохи опуститися, потім спливти і швидко збільшитися в об'ємі.
Шматочки овочів вмочати в крижане тісто і відразу ж обсмажувати в маслі.
Викладати шматочки овочів на серветку, щоб скло зайве масло, і відразу ж подавати до столу з соєвим соусом.
