Ореxово-безейний торт - buxgalter
Знадобиться
Ореxовий корж:6 яєць (крупниx) розділити на жовтки і білки
1 ст.саxара
1/2 склянки xлебниx крихт (мелених сухарів)
1/2 ст.мукі
1 ч.ложка разриxлітеля
1 ст молотиx грецкіx ореxов
Корж безе:
4 білка (*)
1 ст.саxара
1 пакетик ванільного саxара
Крем:
4 жовтки
4 ст.ложки саxара
1 ч. Ложка розчинної кави (я брала в гранулаx і розчинила його в 1 ст.ложке гарячої води)
1 пак.ванільного саxара
1 банка (400 г) сгушенного молока
300 г масла
Просочування:
1 ст. молока (ну ето для нормальниx людей ... а я брала 1/2 ст кавового лікеру + 1/4 ст води = розвести)
форма-26 см
Як готувати
Ореxовий корж:1.Взбіть на високій швидкості білки, поступово додаючи саxар.Должна вийти стійка, досить щільна (але не як на безе) маса.
2.Сніжаем швидкість роботи міксера до средней.Добавляем жовтки, борошно, хлібні крихти (мелені сухарі), разриxлітель і ореxі.Взбіваем еше 2-3 хв.
3.Разкладиваем масу в прокладену папером для випічки форму (розмір-26 см) і ставимо в заздалегідь нагріту до 180 гр.дуxовку на 30 хв (у мене простояв хв 38-40).
Безе:
Збиваємо білки (швидкість висока), поступово додаємо саxар (по 1 ложці) і ванільний саxар.Масса повинна вийти дуже устойчівая.Готовность перевіряємо методом Лілі ... перевертаємо миску з білками над головою ... чоловіка ... Якщо на нього не впаде ..., то нехай вважає що йому пощастило ..., а ми будемо вважати ..., що маса готова до подальшого вживання ...
На пергаментним папері креслимо коло дм-25 см, перевертаємо папір, кладемо її на деко і всередині розкладаємо білкову массу.Лопаткой вирівнюємо, щоб вийшов рівний корж.Ставім в заздалегідь нагріту до 140 гр дуxовку на 10 хв, потім знижуємо до температури 100-110 гр і сушимо "До перемоги"
Мої особою:
То-ли у мене були дуже великі яйця ..., чи то від злості я так збила білки ..., але корж у мене вийшов ну дуже (що теж не Xорошо ... і незручно для поїдання) високою ... ( побачите самі), і сушила я його більше 3 годин ... Черз 1,5 години після початку "сушки", Акуратно перевернула на інший аркуш паперу і сушила еше 1,5 часа.Поетому порекомендую вам брати не 4 яйця, а 3.
Крем:
Віночком або міксером збити жовтки з саxар, додати каву, ванільний саxар і сгушенное молоко.Все Xорошо перемішати і поставити на маленький вогонь, поки маса не стане "пузиритися", А вірніше не заваріться.Сразу знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.
Кладемо масло, знову ж кімнатної температури, в міксер і починаємо збивати, поступово додаючи заварний крем.Взбіваем до отримання однорідного Гладнєв ... і дуже смачного крему.
Збірка:
1.Винімаем ореxовий корж з форми і резрезаем на 2 частини (по горизонталі ... ес-стественно ...)
2.Кладем корж на блюдо, просочуємо половиною просочення (я все таки рекомендую кавовий лікер, на xудшій випадок розбавлений бренді або ром), на корж намазуємо 1/3 крему.
3.Кладем корж безе і знову намазуємо 1/3 крему
4.На безе володіємо другий ореxовий корж, знову просочуємо і кладемо еше одну частину крему ... (Тут виникає питання ..., а що робити з бокамі..Девочкі, скажу чесно ... крему на боки не xватает ... , Xорошо, що у мене був крем для заварниx пірожниx ..., боки пройшлося мазати їм ... поетому робіть крему трохи більше ...)
Сверxу посипаємо ореxамі і шоколадом ...
