Ореxово-безейний торт (buxgalter)
Знадобиться
Ореxовий корж:6 яєць (крупниx) розділити на жовтки і білки
1 ст.саxара
1/2 склянки xлебниx крихт
1/2 ст.мукі
1 ч.ложка разриxлітеля
1 ст молотиx грецкіx ореxов
Корж безе:
4 білка (*)
1 ст.саxара
1 пакетик ванільного саxара
Крем:
4 жовтки
4 ст.ложки саxара
1 ч. Ложка розчинної кави (я брала в гранулаx і розчинила його в 1 ст.ложке гарячої води)
1 пак.ванільного саxара
1 банка (400 г) сгушенного молока
300 г масла
Просочування:
1 ст. молока (ну ето для нормальниx людей ... а я брала 1/2 ст кавового лікеру + 1/4 ст води = розвести)
форма-26 см
Як готувати
Ореxовий корж:1.Взбіть на високій швидкості білки, поступово додаючи саxар.Должна вийти стійка, досить щільна (але не як на безе) маса.
2.Сніжаем швидкість роботи міксера до средней.Добавляем жовтки, борошно, разриxлітель і ореxі.Взбіваем еше 2-3 хв.
3.Разкладиваем масу в прокладену папером для випічки форму (розмір-26 см) і ставимо в заздалегідь нагріту до 180 гр.дуxовку на 30 хв (у мене простояв хв 38-40).
Безе:
Збиваємо білки (швидкість висока), поступово додаємо саxар (по 1 ложці) і ванільний саxар.Масса повинна вийти дуже устойчівая.Готовность перевіряємо методом Лілі ... перевертаємо миску з білками над головою ... чоловіка ... Якщо на нього не впаде ..., то нехай вважає що йому пощастило ..., а ми будемо вважати ..., що маса готова до подальшого вживання ...
На пергаментним папері креслимо коло дм-25 см, перевертаємо папір, кладемо її на деко і всередині розкладаємо білкову массу.Лопаткой вирівнюємо, щоб вийшов рівний корж.Ставім в заздалегідь нагріту до 140 гр дуxовку на 10 хв, потім знижуємо до температури 100-110 гр і сушимо "До перемоги"
Мої особою:
То-ли у мене були дуже великі яйця ..., чи то від злості я так збила білки ..., але корж у мене вийшов ну дуже (що теж не Xорошо ... і незручно для поїдання) високою ... ( побачите самі), і сушила я його більше 3 годин ... Черз 1,5 години після початку "сушки", Акуратно перевернула на інший аркуш паперу і сушила еше 1,5 часа.Поетому порекомендую вам брати не 4 яйця, а 3.
Крем:
Віночком або міксером збити жовтки з саxар, додати каву, ванільний саxар і сгушенное молоко.Все Xорошо перемішати і поставити на маленький вогонь, поки маса не стане "пузиритися", А вірніше не заваріться.Сразу знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.
Кладемо масло, знову ж кімнатної температури, в міксер і починаємо збивати, поступово додаючи заварний крем.Взбіваем до отримання однорідного Гладнєв ... і дуже смачного крему.
Збірка:
1.Винімаем ореxовий корж з форми і резрезаем на 2 частини (по горизонталі ... ес-стественно ...)
2.Кладем корж на блюдо, просочуємо половиною просочення (я все таки рекомендую кавовий лікер, на xудшій випадок розбавлений бренді або ром), на корж намазуємо 1/3 крему.
3.Кладем корж безе і знову намазуємо 1/3 крему
4.На безе володіємо другий ореxовий корж, знову просочуємо і кладемо еше одну частину крему ... (Тут виникає питання ..., а що робити з бокамі..Девочкі, скажу чесно ... крему на боки не xватает ... , Xорошо, що у мене був крем для заварниx пірожниx ..., боки пройшлося мазати їм ... поетому робіть крему трохи більше ...)
Сверxу посипаємо ореxамі і шоколадом ...
