Осетинські хачапурі - сир картопля
Знадобиться
Сьогодні на вечерю у нас були Хачапурі по-осетинською від Eye Reena. Дуже смачна страва, особливо з келихом червоного вина, і не складне в приготуванні.Тісто
У велику миску покласти 2 склянки борошна, 1 ч. Л. розпушувача і 1/2 ч. л. солі, змішати віночком. Додати воду або сироватку (я поклала 1 стакан кавказького кефіру) і замісити м'яке, гладке тісто, яке не липне до рук. Отримане тісто накрити рушником і відставити на час приготування начинки. З такої кількості тесту виходить 4-5 хачапурі.
Начинка
Відварити очищену картоплю (3-4 середніх) і розім'яти в пюре. Сир натерти на тертці (я брала бринзу, сир типу сулугуні і жовтий сир) і змішати з картопляним пюре (картопляне пюре я виключила). Начинки має бути стільки ж, скільки і тіста. Тісто розділити на 8-10 частин і сформувати в кульки (з кульок легше розгортати круглі коржі). Накрити тісто рушником і залишити на 10 хвилин, інакше при розкачування воно буде чинити опір. Розкачати кульки в коржі розміром з блюдце. Розділити начинку на рівну кількість частин. Покласти начинку на одну корж і защипати краї, і розкачати корж, або просто розрівняти руками до розмірів сковорідки. Поки одне хачапурі смажиться, зробити інший. Добре розігріти сковорідку, покласти на неї хачапурі, сковорідку нічим не змащувати, і збавити трохи вогонь (середньо-сильний). Накрити сковорідку кришкою і смажити 2-3 хвилини. Лопаткою перевернути корж і ще трохи зменшити вогонь (середній). Накрити кришкою і смажити ще 2-3 хвилини. Коржик сильно роздувається, але при знятті зі сковороди, опуститься.
Готовий хачапурі викласти на блюдо і змазати маслом.
Смачного!
P.S.
Хачапурі краще їсти гарячими, тому потрібно приготувати стільки тесту, скільки ви з'їсте за один раз-або можна поставити тісто і начинку (окремо) в холодильник до завтра.
