Хачапурі по-осетинською від anilari
Знадобиться
Тісто швидке:2 чашки борошна
1/2 ч.л. солі
1/2 ч.л. цукру
1/2 ч.л. соди
3/4 чашки кефіру, йогурту (будь кисломолочний продукт) або води
Тісто дріжджове:
2-2 1/2 чашки борошна (іноді беру частину цільнозерновий борошна)
1 1/2 ч л сухих дріжджів
1 ч л цукру
3/4 ч л солі
1 ст л рослинного масла
3/4 чашки молока або води
Картопляно-сирна начинка (осетинська):
200 гр картоплі (2 середніх), відварити і розім'яти в пюре
150 гр сиру Фета
150 гр сиру Сулугуні (моцарелла, халумі, чеддер)
Сирна начинка (грузинська):
200 гр сиру Сулугуні (моцарелла, халумі)
150 гр сиру Фета
100 гр сиру
яйце (я не кладу)
сіль, перець
Сирна начинка:
400-500 гр сиру - моцарелла + фета
1 яйце
1 ст.л. борошна
Як готувати
Для швидкого тесту: у великій мисці змішати борошно, сіль і цукор (за бажанням додати пекарський порошок 1/2 ч л). Додати воду або будь кисломолочний продукт і замісити м'яке, гладке тісто, злегка липке. Отримане тісто накрити рушником або плівкою і залишити на 20-30 хвилин.Для дріжджового тіста: - замісити м'яке нелипке тісто - руками, в міксері або в хлібопічці. Сформувати з тіста кулю і покласти у змащену маслом миску. Накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1 1 / 2-2 години до збільшення удвічі. Тісто також можна поставити в холодильник на 8-24 години.
Картопляна начинка:
Відварити очищену картоплю (3-4 середніх) і розім'яти в пюре. Сир натерти на тертці і змішати з картопляним пюре. Я беру трохи більше сиру, ніж пюре.
Сирна начинка:
Твердий сир натерти на тертці, м'який розкришити. Всі інгредієнти змішати і добре вимісити руками.
Тісто розділити на 8 частин і сформувати в кульки (з кульок легше розгортати круглі коржі). Накрити тісто рушником і залишити на 10 хвилин, щоб тісто трохи розслабилося і не чинило опір при розкачування.
Розділити начинку на 4 частини.
Розкачати 2 кульки в коржі розміром 10-12 см, (тісто не присипати сильно борошном, щоб воно добре склеїлося при Защип). Покласти начинку на одну корж і прикрити інший- добре защипи краю і розкачати корж або розрівняти руками до розмірів сковороди (у мене 20 см).
Добре розігріти сковороду (маслом не змащувати), покласти на неї хачапурі, зменшити вогонь до середнього, накрити сковорідку кришкою і смажити 3 хвилини. Лопаткою перевернути корж, трохи зменшити вогонь, накрити кришкою і смажити ще 2-3 хвилини. Коржик роздувається, але при знятті зі сковороди здувається.
Готовий хачапурі викласти на блюдо і змазати маслом.
