Хачапурі по-осетинською

Слова автора - Айн

Тісто швидке:

2 чашки борошна

1/2 ч.л. солі

1/2 ч.л. цукру

1/2 ч.л. соди

3/4 чашки кефіру, йогурту (будь кисломолочний продукт) або води

Тісто дріжджове

2-2 1/2 чашки борошна (іноді беру частину цільнозерновий борошна)

1 1/2 ч л сухих дріжджів

1 ч л цукру

3/4 ч л солі

1 ст л рослинного масла

3/4 чашки молока або води

Картопляно-сирна начинка (осетинська)

200 гр картоплі (2 середніх), відварити і розім'яти в пюре

150 гр сиру Фета

150 гр сиру Сулугуні (моцарелла, халумі, чеддер)

Сирна начинка (грузинська)

200 гр сиру Сулугуні (моцарелла, халумі)

150 гр сиру Фета

100 гр сиру

яйце (я не кладу)

сіль, перець

Сирна начинка

400-500 гр сиру - моцарелла + фета

1 яйце

1 ст.л. борошна

Для швидкого тесту у великій мисці змішати борошно, сіль і цукор (за бажанням додати пекарський порошок 1/2 ч л). Додати воду або будь кисломолочний продукт і замісити м'яке, гладке тісто, злегка липке. Отримане тісто накрити рушником або плівкою і залишити на 20-30 хвилин.

Для дріжджового тіста - замісити м'яке нелипке тісто - руками, в міксері або в хлібопічці. Сформувати з тіста кулю і покласти у змащену маслом миску. Накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1 1 / 2-2 години до збільшення удвічі. Тісто також можна поставити в холодильник на 8-24 години.

Картопляна начинка

Відварити очищену картоплю (3-4 середніх) і розім'яти в пюре. Сир натерти на тертці і змішати з картопляним пюре. Я беру трохи більше сиру, ніж пюре.

Сирна начинка

Твердий сир натерти на тертці, м'який розкришити. Всі інгредієнти змішати і добре вимісити руками.

Тісто розділити на 8 частин і сформувати в кульки (з кульок легше розгортати круглі коржі). Накрити тісто рушником і залишити на 10 хвилин, щоб тісто трохи розслабилося і не чинило опір при розкачування.

Розділити начинку на 4 частини.

Розкачати 2 кульки в коржі розміром 10-12 см, (тісто не присипати сильно борошном, щоб воно добре склеїлося при Защип). Покласти начинку на одну корж і прикрити інший- добре защипи краю і розкачати корж або розрівняти руками до розмірів сковороди (у мене 20 см).

Добре розігріти сковороду (маслом не змащувати), покласти на неї хачапурі, зменшити вогонь до середнього, накрити сковорідку кришкою і смажити 3 хвилини. Лопаткою перевернути корж, трохи зменшити вогонь, накрити кришкою і смажити ще 2-3 хвилини. Коржик роздувається, але при знятті зі сковороди здувається.

Готовий хачапурі викласти на блюдо і змазати маслом.

Я робила швидке бездрожжевое тісто. Замішувала на суміші кислого молока і води. Тісто виходить м'яким і липким, дуже легко розкочується. Начинка - картопляно-сирна, з моцарелою. З декількох випробуваних мною рецептів хачапурі, цей мені сподобався найбільше. Хачапурі виходять ніжними і смачними, а робляться дуже легко і швидко.