Хачапурі осетинською

У велику миску покласти 2 склянки борошна, 1 ч л розпушувача і 1/2 ч л солі, змішати віночком. Додати воду або сироватку (я поклала воду + йогурт, десь 3/4 чашки) і замісити м'яке, гладке тісто, яке не липне до рук. Отримане тісто накрити рушником (я накривала мискою в якій замішувала тісто) і відставити на час приготування начинки.

З такої кількості тесту виходить 4-5 хачапурі.

Начинка

Відварити очищену картоплю (3-4 середніх) і розім'яти в пюре. Сир натерти на тертці (я брала фету, халумі (сулгуні), чеддар і козячий) і змішати з картопляним пюре. Начинки має бути стільки ж, скільки і тіста. Я брала трохи більше сиру ніж пюре.

Тісто розділити на 8-10 частин і сформувати в кульки (з кульок легше розгортати круглі коржі). Накрити тісто рушником і залишити на 10 хвилин, інакше при розкачування воно буде чинити опір.

Розкачати 2 кульки в коржі розміром з блюдце. Розділити начинку на 4-5 частин. Покласти начинку на одну корж і прикрити іншого-защипи краю і розкачати корж, або просто розрівняти руками до розмірів сковорідки (у мене 25 см). Поки одне хачапурі смажиться, зробити інший.

Добре розігріти сковорідку, покласти на неї хачапурі, сковорідку нічим не змащувати, і збавити трохи вогонь (середньо-сильний). Накрити сковорідку кришкою і смажити 2-3 хвилини. Лопаткою перевернути корж і ще трохи зменшити вогонь (середній). Накрити кришкою і смажити ще 2-3 хвилини. Коржик сильно роздувається, але при знятті зі сковороди, опуститься.

Готове хачапурі викласти на блюдо і змазати маслом.