Дуже хороші рецепти різних кремів
Знадобиться
Пудингову крем!1. беремо 250 грам масла, він повинен бути кімнатної темепратури ...
2. Варимо пудинг, ванільний або шоколадний, як написано на пачці, з 500 мл молока, але додаємо в нього 100 грам цукру (на пачці вказано зазвичай 40-50 грам) ... охолоджуємо його до кімнатної темепратури ...
3. щоб крем вийшов рівномірний і без грудочок, бажано пудинг перетерти через сито
4. збиваємо масло і по ложці додаємо в нього пудинг, постійно збиваючи!
все, крем готовий!
кремом дуже добре прикрашати торти, він добре тримає форму, його можна заморозити, але при розморожуванні потім знову збити міксером ...
чесно кажучи, зараз у мене це крем в фаворитах! ... використовую в багатьох тортах!
успіхів!
Крем з неварёного згущеного молока
250 грам масла і стандартна баночка згущеного молока 400 грам, повинні бути однієї кімнатної темепратури, інакше крем може не вийде ...
збиваємо до білого масло і по ложці додаємо згущене молоко, постійно збиваючи !!!
крем готовий! ... повинна вийде повітряна смачна маса! ... крем добре тримає форму на тортах і часто використовується в прикрасах!
можна використовувати в якості наповнювача для еклерів ...
удачі!
Крем з вареного згущеного молока!
варимо баночку згущеного молока на маленькому вогні 2 години ... охолоджуємо, бажано варити за день до приготування крему, щоб згущене молоко охолола ...
беремо 250 гр масла кімнатної температури і цю баночку вареного згущеного молока і збиваємо міксером до однорідної маси! крем готовий!
крем придатний для перемазиванія магазинних вафельних коржів, для горішків і багато іншого!
удачі!
Тортики !!!
25/5/05 10:34
Re: збірник рецептів КРЕМІВ
# 2
Nadeya
(Старожил)
Nadeya
У відповідь Nadeya 25/5/05 10:31, Останній раз змінено 25/5/05 10:36 (Nadeya)
Пудингову крем від Доросла Дівчинка
0,75 л. молока
1 жовток
1,5 ст. цукру
1 п. Ваніліну
2 ст. л. борошна
150 гр. вершкового масла
Варііть: готовність = коли утворюється маса як у пудингу.
Як закипить, потім ще кілька хвилинок поварити.
Дуже смачно!
Білковий крем від Вікa
10 г желатину залити холодною водою.
5 білків збити в міцну піну, продовжуючи збивати додати
1 пакетик ванільного цукру і
250 г цукрового піску.
З желатину злити воду, розчинити на повільному вогні, влити в білки.
Тортики !!!
19/7/05 12:22
Re: збірник рецептів КРЕМІВ
# 3
ASIRAL
(Постоялець)
ASIRAL
У відповідь Nadeya 25/5/05 10:31
Привіт,
смачненький, універсальний і легкий у приготуванні крем:
- 400 г вершків
-250 г сметани
- 250 р сиру (lt; magerquerkgt;)
- 1 упаковка
Вершки збити з
чао-чао
Лариса
17/8/05 12:26
Re: збірник рецептів КРЕМІВ
# 4
Nadeya
(Корінний житель)
Nadeya
У відповідь Nadeya 25/5/05 10:34
Сметанний крем
дуже поширений крем, який я зазвичай використовую в Медовик, полінах, іноді з бісквітних коржів крем ...
беремо пачку масла кімнатної температури, збиваємо його зі склянкою цукрової пудри, потім по ложці додаємо сметану і збиваємо ... сметани повинно бути на пачку масла мінімум дві баночки, для стандартного торта в три-чотири коржа я використовую 3 баночки сметани ...
крем не тримає форму і всілякі прикраси з мастики на ньому будуть танути ....
існує безліч варіацій кремів з використанням сметани, сподіваюся з ними ще хтось поділиться ... до якого торту які краще співвідношення брати
Тортики !!!
17/8/05 12:59
Re: збірник рецептів КРЕМІВ
# 5
Narzanchik
(Змучена Шпрудель)
Narzanchik
У відповідь Nadeya 25/5/05 10:31, Останній раз змінено 17/8/05 13:01 (Narzanchik)
Ще є крем із згущеного молока і вершків. Вершки збивають і замість цукру додають згущене молоко. Пропорції - за смаком.
Полуничний крем: 150г. полуниці, 30г. сах. пудри, 2 листка желатину, 2ст. л. абрикосового лікеру (або коньяку), 1/4 л. холодних вершків. Можна зробити цей крем і без алкоголю.
Полуницю і сах. пудру перетворити на пюре і через сито протерти. Желатин в холодній воді розмочити. При його варінні додати коньяк (або лікер) .Потім додати полуничне пюре.Всё перемішати. Збити вершки, змішати з полуничною масою. Поставити в холод. Потім дістати, трошки перешкодити і нанести на торт.
Сметанний крем:
250г сметани + 150г сах. Як випливає збити.
PS: Я беру 2 банки сметани (по 250г) і додаю цукор (за смаком).
Заварний крем
150г. слив. масла
1ст. молока
1 яйце
1 ст. л. борошна
5 ст. л. цукру
ванілін
Приготування крему:
Розтерти яйце з цукром, додати борошно, розтерти. Розвести борошняну суміш 2ст.л. холодного молока і залити рештою молоком, доведеним до кипіння. Розмішати і поставити цю суміш на невеликий вогонь. Нагрівати, помішуючи. Коли загусне, зняти каструлю з вогню, не доводячи масу до кипіння, й остудити.
Масло збити до кремоподібного стану. Збивати, додаючи по немногу яєчно-молочну суміш. Додати ванілін.
Кому нравиться смак згущеного молока, можна замінити поломіну цукру згущеним молоком, і не додавати ванілін
Ще один крем: Joghurt"Strazatella"(1 відерце або 2 великі банки) + цукор (за смаком) + желатин (3-4 листка білого желатину). Зробити крем і поставити його на трошки в холод (для того, щоб він трошки загус). Потім нанести на торт. Можна використовувати і в кажестве начинки (тільки желатину на 1-2 листочка більше додати).
Хочу поділитися рецептом крему, який любить вся наша родина, а при його приготуванні так і потрібне око-да-віч, щоб вихопити чергову ложку, який спрямовується в рот. Єдине "АЛЕ": Цей крем готується заздалегідь.
Довести до кипіння
750 мл вершків (жирність не менше 32%),
300 г м'якого шоколаду розламати на шматочки і додати в вершки. Шоколад повинен добре розчинитися.
Зменшити вогонь і випарувати, приблизно хвилин 10-15.
Вилити в миску і охолодити (бажано залишити на ніч). * Після охолодження до кімнатної температури, ставлю в холодильник.
* Я брала звичайний полугорькій шоколад або шоколадні блоки.
Перед тим як викласти на коржі, вершково-шоколадну масу збити міксером в густу масу, яка підійде і для прикраси.
Цей крем ідеально підходить для бісквіта, надаючи йому ніжну соковитість.
* Шоколад може бути будь-яким: гірким, молочним або білим, тільки без горіхів.
Крем масляний, кондитерський, той самий, з которго роблять троянди і в радянські часи перемащуємо бісквітні коржі
Варимо сироп з 1 кг цукру і півлітра води. просто доводимо до кипіння і остуджує до кімнатної темеператури
Масло має бути теж кімнатної темеператури, потім збиваємо масло і потроху додаємо сироп і збиваємо постпенно
співвідношення сиропу і масла
на 1кг масла-1 літр сиропу, відповідно дозу треба зменшити при необхідності
якщо в такий крем додати ще просееное чорне какао, то вийде шоколадний масляний крем ....
Предлогаю вашій увазі ось такий рецепт крему, який зараз у нас в фаворитах. Дуже простий і швидкий у приготуванні.
Беремо
2 коробки цукерок "Rocher"
500 г крему маскарпоне
банку згущеного молока, що не варену
Відкладаємо 8 цукерок для прикраси. Решта цукерки роздавити вилкою з чашці, або розрубати в комбайні. Додати маскарпоне і згущене молоко, розміщувати добре міксером, крем готовий.
Його якраз вистачає, щоб прошарувати 3 готовий коржа бісквіта. Роблю його зазвичай за день до свята, просочується відмінно, не треба просочувати бісквіт.
Крем можна так само робити з цукерок Raffaello, або Джотто.
Сирно-вершковий крем
беремо 2 охолоджені пляшечки ось таких вершків рама, з бузкової кришечкою
https://www.rama.de/rama_produkte/rama_cremefine/cremefine_zum_schlagen/index.asp
збиваємо до стоячих піків, додаємо за смаком цукрову пудру і потім додаємо 250 гр.творога-будь-знежиреного чи ні-хто як любить і перемішуємо, але не збиваємо, з вершками, знову ж таки можна на смак додати цукрової пудри,
крем готовий-цієї порції вистачає для одного торта, якщо мені треба ще й красиво боки їм обробити щось роблю ще половину норми, троянди з такого крем не вийдуть, але боки і бордюр зробити можна .... дуже смачно якщо-бісквіт просочити перетерті замороженими фруктами-полуниця, малина з цукром, за смаком, і перемазати цим кремом, виходить дуже-дуже ніжний торт, легкий в поїданні
Маш, цим кремом бісквіт просочені, тому я просто перетираю заморожені-в сенсі вже розморожені ягоди з цукром, полуницю чи малину і ось цим просочують бісквіт, але часу багато не треба, пару годин ....
-----------------;
Білковий крем
4 яєчних білка
200 г цукру
1/4 склянки води
Білки збити до крутої піни. Не припиняючи збивати заливаємо зварений з водою цукор (сироп) і збиваємо ще деякий час до потрібної консистенції крему. Загальний час приготування близько 20 хв.
------------;
Спробую вставити свої 5 копійок.
Мій останній фаворит - крем сирно-маскорпоновй (або навпаки Маскорпоне-сирний)
500 гр. сиру Маскорпоне
500 гр. Магеркварка
200 гр.Шлагзане
Збиваємо Шлагзане до густоти, додаємо Магеркварк і Маскарпоне і цукор за смаком.
------------------;
Крем Шарлотт
250г- вершкового масла
0,5ст.-молока
1ст.-цукру
1 яйце
ванілін за бажанням
Яйця збити з цукром, додати молоко, довести до кипіння.
Охолодити до кімнатної температури, можна менше.
Масло збити і поступово додавати добре! охолоджену молочну суміш!
Отриману масу добре збити крем готовий !!!!!
Цей крем можна використовувати для прошарку коржів бісквіта, начиняти їм заварнушкі і найголовніше їм можна прикрашати торти, він дуже добре фарбується, тільки сухі фарби не розводьте горілкою, а то масло згорнеться! Ну, а з гелевими ніяких проблем не буде!
-------------;
Масляний крем на основі Білого шоколаду.
180г білого шоколаду
2,5ст.ложкі борошна
250мл молока
200г цукру
200г вершкового масла
Ваніл.сахар.
Вилити молоко в каструльку, насипати борошно і добре перемішати, щоб не було грудочок.
Додати в молоко цукор і поставити на вогонь.
Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні до загустіння, постійно помішуючи
(Щоб не підгоріло).
Зняти каструльку з вогню і відразу ж додати шоколад.
Перемішати до повного розчинення шоколаду і охолодити повністю.
Збити міксером м'яке масло дочиста, додавши ванілін.
Поступово додати в масло шоколадну масу і гарненько збити до однорідності.
Варити рекомендую його в мікрохвильовці.
У варіння крему в мікрохвильовій печі є істотні плюси
- Крем звариться набагато швидше, ніж на плиті.
(Тільки його обов'язково потрібно помішувати кожні 20-30 сек, особливо в самому кінці)
- Немає ризику, що крем раптом пригорить на денці.
На крем так само без проблем можна покласти мастику, вона не поту.
---------------;
КРЕМ: 3-4 жовтки + 1 склянка цукру + 1 склянка молока, збити і довести до кипіння.
Крем остудити + 250 гр. слив. масла.
Незнаю як називається крем. Я його використовую для Напалеон.
Крем на крохмалі: 1,5 склянки молока закип'ятити.
пів склянки молока + 2 ст. ложки крохмалю розмішати влити в гаряче молоко.
250 гр. слив. масла розтопити + 1 склянка цукру збити
Додати в першому масу добре розмішати. Крем готовий.
Крем підходить для Рижиков, Медовик. Коржі виходять м'якими.
---------;
Заварний крем для рижію (від wawanowich)
1 літр. молока
250 гр. слив. масла (маргарин не підходить)
3 яйця
6 ст.л. борошна
1,5 ст. цукру
3 пачки ваніліну
1) 0,5 літра молока + 1,5 ст.сахара довести до кипіння,
2) зарание приготувати "Балтушка" : 0,5 літра молока + 3 яйця + 6 ст.л. борошна все збити щоб не було грудочок !!!!!! (Я ще пропускаю через сито, після того як все зіб'ємо віночком)
3) влити "Балтушка" в кипляче молоко і постійно помішуючи варити до загустіння (5 - 7 хвилин)
4) зняти з вогню, додати масло кімнатної температури і 3 пачки ваніліну і розмішати все віночком до расстворенія масла
5) дати охолонути 15 хвилин і теплим просочувати коржі
6) залишити торт просочуватися на столі 12 годин, накривши тазиком.
торт тане в роті
------------;
мій улюблений крем:
- 1 пачка Philadelphia Frischk # 228-se (той що на хліб мажеться)
- 1 банка згущеного молока
- 3 баночки Schlagsahne
- 3 пачечки Sahnefest або Sahnesteif
Philadelphia, згущене молоко і Schlagsahne покласти в чашку і добре збити поступово добовляя одну за одною Sahnefest або Sahnesteif
---;
білковий крем заварний.
0,5 ст. води
2 білки
1 ст. цукру
можна ще лим .кіслоту на кінчику ножа
1)
ставимо на вогонь 0,5 ст. води + 1 ст. цукру і варимо періодично помішуючи 12-13 хвилин. (Щоб визначити чи готовий сироп треба капнути крапельку сиропу на тарілку, доторкнутися до краплі сухим пальцем і потихеньку піднімати палець від крапельки вгору, то за пальцем повинна потягнутися "ниточка" з сиропу - я починаю цю процедуру після 10 хв. варіння, і проробляю її через кожні 40 - 60 секунд) щоб не прокарауліть.
2)
збиваю білки кімнатної температури, починаєш збивати на мінімальній швидкості 1 хвилину потім збільшуєш швидкість до максимальної і збивати до пікового стану, коли міксер залишає після себе чіткий малюнок (а ось відокремлювати білок від жовтка треба у холодних яєць тому що у теплих яєць жовток погано відділяється, важливо щоб не однієї крапельки жовтка не потрапило в білок)
я починаю збивати білки коли сироп вже 7 хвилин вариться, їм не можна зарание довго стояти, білки осядуть. ось так у дві руки швиденько по годинах працюю.
3) сироп готовий і білки теж, тепер з'єднуємо ці дві принади в
одну смакоту, вливаючи тонким струмком сироп в білки заважаючи міксером на мінімальній швидкості, після того як сироп введений збільшити швидкість міксера до максимальної і поставити чашку з кремом в раковину з холодною водою т, к, білки остигають швидше й крем швидше гусне, і збиваю приблизно 10- 15 хв. за 5-4 хвилини до кінця збивання додати сухий лим. кислоти на кінчику ножа. удачі!
забула сказати ще дещо про крем, коли вариш сироп важливо;
1. щоб на стінках кострюлі не залишилося крупинок цукру, треба щоб весь цукор розчинився у воді, інакше все засахариться.
2. не можна допустити щоб в киплячий сироп потрапила крапля води, інакше все засахаріться.у мене був такий випадок, я просто забула про це і з мокрими руками підійшла мешат сироп, потім все віддирати від каструльки
