Паелья від irchen
Знадобиться
Риба (бажано хек, але можна будь-яку, краще з щільним м'ясом), морепродукти (мідії, креветки, лобстери, кальмари, гребінці - і т.д.), ріпчаста цибуля, часник, помідори, білі боби, солодкий перець, сіль, чорний перець, паприка, шафран.Рибу і морепродукти я купувала навмання, в результаті важко сказати, скільки саме за вагою. Їх має бути багато.
З частини риби я зварила бульйон (з лаврушкой, морквою, цибулею, петрушкою і т.д., щоб був смачним). Бульйону має бути приблизно в 2 рази більше, ніж рису. Бульйон можна купити в кубиках, але смачніше зварити.
У мене було тільки 600 р рису.
Як готувати
1. На розігрітій сковороді в оливки олії обсмажити пару подрібнених зубчиків часнику2. Додати крупно порізану рибу (разделанную і почищену, звичайно)
3. Рибу з часником перекласти в інший посуд і в тому ж маслі посмажити очищені морепродукти (мідії попередньо розкрити і звільнити від черепашок). Частина мідій, креветок і маленьких створінь під назвою "новежскіе незаймані омари" - Не знаю, як перекладається на російську або англійську - я залишила в панцирі і раковинах.
4. Морепродукти перекласти до риби, а на сковороді обсмажити порізану цибулину до прозорості, ще пару зубчиків часнику, порізану солодкий перець, попередньо відварені боби (якщо немає сухих бобів, то можна взяти консервовані, тоді їх потрібно промити попередньо, але разом з овочів не гасити, консервовані підуть у хід пізніше. До овочів додати три стиглих порізаних помідора без шкірка або томатне пюре.
Все це я зробила до приходу гостей, плюс промила рис і процідила бульйон.
Поки гості перетравлюють закуску можна швиденько закінчити паелью.
5. Разлогреть бульйон і сковорідку
6. Обсмажити рис, помішуючи, приблизно одну хвилину
7. Додати всі інгредієнти, крім відкладених морепродуктів. Якщо ви використовуєте консервовані боби, то вони йдуть в хід на цьому етапі.
8. Залити рис здебільшого бульйону і зменшити вогонь. Розвести шафран в гарячій воді і додати в рис через ситечко. Спробувати бульйон навкус, повинен бути досить солоним. Додати перець і мелену паприку. Паелья повинна готується ще приблизно 20 хвилин. У міру необхідності додавати рідину.
9. Тим часом на іншій сковорідці обсмажити в панцирі креветки, добавть мідії в шкаралупі (я залишила тільки нижню стулку).
10. Під самий кінець прикрасити паелью зверху креветками, мідіями в раковинах, омарами.
11. Є
