Паелья валенсіана (gulia)

1 велика куряча грудка

250 г свинини

200 г сальсічча (сирі ковбаски) або чорізо

500 г мідій

250 г великих креветок

300 г кальмарів

4 стиглих помідора

1 червоний болгарський перець

100 г зеленої квасолі

100 г горошку (мороженого)

1 цибулина

2-3 зубчики часнику

1 стакан білого вина

700 мл м'ясного бульйону

оливкова олія

щіпка шафрану

сіль

перець

порізати м'ясо і ковбаску на шматочки. Гарненько помити і почистити мідії. Кальмарів почистити і порізати на колечка.

Порубати окремо цибулю і часник. Порізати на середні шматочки перець. Помідори ошпарити, зняти шкірку і, розрізавши на часточки, видалити насіння і рідина.

На сковорідку покласти ковбаску з крапелькою масла, додати часник. Все швиденько обсмажити. Потім додати курку, поперчити, через кілька хвилин - свинину і цибулю. Обсмажити з усіх боків, додати помідори, зелену квасолю і перець, посолити, поперчити і, покривши кришкою, готувати 10 хвилин.

У цей час на іншу сковорідку кинути креветки і кальмарів, долити 1 2 склянки вина, покрити кришкою і готувати 5 хвилин. Відкласти. Після на ту ж сковорідку кинути мідії, вилити вино і тримати під кришкою на сильному вогні, поки мідії не відчиняться.

У головну сковорідку з м'ясом покласти рис, дати йому злегка підсмажитися, додати шафран і залити рідину, що залишилася від мідій і пару ополоників гарячого бульйону. Додати креветок з кальмарами, перемішати, зверху викласти горошок і мідії і поставити в духовку при 220 * на півгодинки. При необхідності долити бульйон.

Перед подачею прикрасити шматочками лимона.