Перепели в пелюстках троянд
Знадобиться
- 12 троянд, бажано червоних- 12 каштанів
- 2 ложки масла
- 2 ложки маїсового крохмалю
- 2 краплі рожевої есенції
- 2 ложки анісу
- 2 ложки меду
- 2 головки часнику
- 6 перепілок
- 1 пітая (кисло-солодкий плід кактуса того ж назви)
Як готувати
З усіма пересторогами обірвати пелюстки троянд, з таким розрахунком, щоб не поранити пальці.Крім того, що уколи вкрай болючі, просякнуті кров'ю пелюстки можуть не тільки змінити смак м'ясної страви, але й викликати небезпечну хімічну реакцію.
Перепели - після общіпування і патрання їх укладають на деко і пов'язують їм лапки, щоб надати жертвам більш гідну позу, після чого смажать в олії, поперчити і посолити за смаком.
... Коли пелюстки обірвані, їх товчуть з анісом у великій триногий ступі. Каштани окремо викладають на Комалі для піджарки, очищають від шкірки і варять. Потім з них роблять кашку. Окремо підсмажують дрібно накришений часник. Коли він придбає вид цуката, до нього додають каштанову кашку, перемелені пітаї, мед, пелюстки троянди і сіль за смаком. Щоб соус кілька загус, можна додати дві ложечки маїсового крохмалю. І, нарешті все це пропускають через сито з додаванням не більше ніж двох крапель рожевої есенції, - ні в якому разі не більше: від надмірно сильного аромату страва може втратити належний смак. Після того як все це поспіє, соус знімають з вогню. Перепілки занурюються в соус тільки на десять хвилин, лише для того щоб вони просочилися запахом, після чого вони з соусу виймаються.
