Пиріг з капусти з сиром (від міраж і Марусенька)
Знадобиться
Пісочне тісто з 1,5 склянок борошна або листкове тісто.Для начинки:
1 кг капусти,
1 цибулина,
3 яйця,
1 ст.л. гірчиці,
1 ст.л. рубаної зелені петрушки,
1/2 ч.л. меленого перцю,
2 ст.л. - 150г рослинної олії,
1.5 склянки тертого сиру,
сіль за смаком.
Форма 28-30 см
Як готувати
З пісочного тіста розкачати пласт такого розміру, щоб він трохи виступав за краї рознімної форми. Викласти тісто у форму, прикрити фольгою і випікати в духовці протягом 15 хвилин. Потім дістати форму з духовки, зняти фольгу. Посипати дно пирога половиною склянки тертого сиру, викласти тушковані капусту і цибулю, зверху вилити яєчно-сирну масу. Випікати пиріг протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору. Прикрасити пиріг листочками петрушки.Для приготування начинки тонко нарізані капусту і цибулю посмажити в 100г рослинної олії спочатку на сильному вогні, а потім потомить під кришкою 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, поки капуста не стане м'якою.
Для приготування заливки збити яйця, з'єднати з гірчицею, зеленню петрушки, перцем, сіллю і рослинним маслом, додати 1 склянку тертого сиру, все перемішати.
Тісто за пропонованим в книзі рецептом: 1,5 склянки борошна, 150г вершкового маргарину, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, сода на кінчику ножа, 0.5 чайної ложки лимонного соку. Борошно просіяти гіркою на обробну дошку, зверху насипати цукор, гашене лимонним соком соду, покласти нарізану шматочками маргарин. Масло порубати ножем з борошном і цукром, потім додати яйце, швидко замісити однорідне тісто. Скачати в кулю, накрити серветкою і поставити в холодильник на 1 час.Перед випічкою тісто розкачати в пласт товщиною 4-8 мм, так ка більш товсті шари пісочного тіста погано пропікаються.
Мої примітки. Пекла пиріг при температурі 200 градусів. Цукру в тісто клала менше, ніж в рецепті, але зовсім від нього відмовлятися не треба, з ним смачніше, начинку дуже добре доповнює. Овочі трохи не так робила. На середньому вогні, весь час помішуючи, посмажила цибулю, навіть не до золотистого кольору, а до м'якості, він ще білим був. Потім вогонь додала, кинула капусту, добре перемішала. Якщо їх разом покласти, капуста дає сік, і цибулю вариться в цьому соку, тобто смак його не той, на мій погляд. Капусту я переж спекотної жамкала руками з чуточкой солі. Найголовніше (а я на цьому раз обпеклася!) - Не пересолити начинку! Враховуємо солоність сиру, маргарину (в тесті). Обережніше з сіллю. Пам'ятаємо золоте правило: недосіл на столі, а пересіл на спині.
