Цибулевий пиріг з Пікардії
Знадобиться
на 12 порцій)Для форми діаметром 24 см
Для пісочного тіста:
370 г борошна
180 г дрібно нарізаного масла
2 яйця
2 дрібки солі
Для начинки:
500 г цибулі-порею
1 цибулина
100 г сирокопченої або вареної шинки
2 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. білого вина
3 яйця
3 ст. л. тертого сиру "Грюйер"
250 мл вершків
сіль
перець
мускатний горіх
вершкове масло для форми
Як готувати
Спосіб приготування:Для пісочного тіста: борошно висипати на дошку і в середині зробити ямку. Масло викласти по краю борошна. Покласти в ямку півтора яйця і сіль, швидко вимісити тісто. При необхідності додати трохи води. Скачати з тіста кулю і на годину поставити в холодне місце.
Для начинки: порей очистити і видалити жорсткі листя. Нарізати тонкими кільцями. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Шинку нарізати тонкими смужками. Порей і ріпчасту цибулю згасити у вершковому маслі. Додати біле вино і на повільному вогні тушкувати, помішуючи, 5-10 хвилин. Рідина повинна майже повністю випаруватися. Дати рідини стекти з лука і змішати його з шинкою. Добре перемішати яйця, сир і вершки. Посолити, поперчити і приправити мускатним горіхом.
Дві третини тіста розкачати до товщини в 3 мм. Змастити форму маслом і викласти туди тісто. Кілька разів проколоти виделкою. Рівномірно розкласти на тесті лук і шинку і вилити яєчний соус. Залишилося тісто розкачати дуже тонко. Вирізати з нього кришку, розміром трохи більше форми. Накрити нею пиріг. Змастити його залишилася половиною яйця. Випікати в розігрітій духовці 35-40 хвилин при температурі 230 градусів. Якщо треба, накрити алюмінієвою фольгою, щоб верхня частина не стала занадто темною.
Порада: пісочне тісто можна і купити.
