Тістечка кальвадос (мешель)
Знадобиться
600 г готового листкового тіста (я користувалася покупним)Начинка:
6 середніх твердих кисло-солодких яблука
1/2 ст цукру
1 ч.л. кориці
шепотка тертого мускатного горіха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного соку
1 ст.л. "Кальвадос"
Мус:
2 яйця
4 ст.л. цукру
4 ст.л. крохмалю
350 мл молока
1 пакетик желатину (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. вершків
1,5 ст.л. цукру
Як готувати
Коржі.Розігріти духовку до 200С.
Розкачати листкове тісто на застелений пергаментним папером деко, накрити ще одним шаром паперу і покласти зверху іншою деко (для вантажу). Випікати 15 хв, потім зняти верхній деко і пергамент, зменшити температуру духовки до 180С, і продовжувати випікати до готовності (до отримання золотистого кольору).
Цей метод дозволяє отримати рівномірні листкові коржі.
Готовий корж остудити і нарізати на смужки, шириною 9, 6,5 і 4 см (по дві кожного розміру). Довжину можна вибрати довільно.
Начинка.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати маленькими кубиками. Скропити лимонним соком, змішати з цукром, додати сл. масло і поставити варитися на повільному вогні. Коли злегка помягчеют, додати корицю і мускатний горіх. У мене це зайняло близько 40 хв. В залежності від сорту яблук, можливо потрібно буде додати більше або менше цукру, а також час приготування може бути іншим. Кінцева начинка повинна являти собою ароматний джем зі шматочками яблук. В кінці процесу додати бренді і остудити.
Мус.
Для мусу приготувати заварний крем по базовому рецептом.
Розвести в бренді желатин, дати 1 хвилину для набухання і підігріти до повного розчинення. Додати желатин в охолоджений заварний крем, перемішати і з'єднати зі збитими з цукром вершками.
Збірка.
Покрити саму широку смужку листкового тіста шаром яблучної начинки і потім шаром мусу. Накрити більш вузькою смужкою і повторити продцедура. Накрити самої вузькою смужкою, шаром яблук, мусом і розрівняти боки, надаючи їм форму незакінченої піраміди.
Повторити те ж саме з другою партією листкового тіста.
Розкришити обрізки тіста і посипати ними боки і верх.
Дати застигнути в холодильнику мінімум 3 години, нарізати на смужки і подавати.
