Яблучні тістечка "кальвадос" (calvados points)
Знадоби
600 г готового листковий тіста (я корістувалася купівельна)Начинка:
6 Середніх твердих кисло-солодких яблука
1/2 ст цукру
1 ч.л. кориці
шепотка тертого мускатного горіха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного соку
1 ст.л. "Кальвадос"
Мус:
2 яйця
4 ст.л. цукру
4 ст.л. Крохмаль
350 мл молока
1 пакетик желатину (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. вершків
1,5 ст.л. цукру
Як готувати
Коржі.Розігріті духовку до 200С.
Розкачаті листковий тісто на застелений пергаментним папером деко, накритий ще однією кулею паперу и покласть зверху іншою деко (для вантажу). Віпікаті 15 хв, потім зняти верхній деко и пергамент, Зменшити температуру духовки до 180С, и продовжуваті віпікаті до готовності (до Отримання золотистого кольору).
Цей метод дозволяє отріматі рівномірні лісткові коржі.
Готовий корж остудіті и нарізаті на смужка, шириною 9, 6,5 і 4 см (по две шкірного розміру). Довжину можна вібрато довільно.
Начинка.
Яблука очистити від шкіркі, ВИДАЛИТИ серцевину и нарізаті маленькими кубиками. Скропити лимонним соком, змішаті з цукри, Додати сл. масло и поставити варить на повільному вогні. Колі злегка помягчеют, Додати корицю и мускатний горіх. У мене це зайнять около 40 хв. В залежності від сорту яблук, можливо нужно будет Додати более или менее цукру, а такоже годину Приготування может буті іншім. Кінцева начинка винна являти собою ароматний джем зі шматочками яблук. В кінці процеса Додати Бренді и остудіті.
Мус.
Для Мусу пріготуваті заварний крем по базовому рецептом.
Розвести в Бренді желатин, дати 1 хвилину для набухання и підігріті до полного розчінення. Додати желатин в охолодженя заварний крем, перемішаті и з'єднати зі збити з Цукр вершками.
Збірка.
Покриття саму широку смужка листковий тіста кулею яблучної начинки і потім кулею Мусу. Накритий більш вузьких смужка и повторити продцедура. Накритий самой Вузька смужка, кулею яблук, Мусомі и розрівняті боки, надаючі їм форму незакінченої піраміди.
Повторити ті ж самє з другою партією листковий тіста.
Розкрішіті обрізки тіста и посіпаті ними боки и верх.
Даті застигнутий в холодильнику мінімум 3 години, нарізаті на смужка и подаваті.
