Пиріжки, смажені з м'ясом (anna-bonlivejournal

Коли пиріжки обсмажуються, вони різко збільшуються в об'ємі.

Нам потрібно:

0,5 л молока

5 яєць

2 ст.л. соняшникової олії

1 ч.л. солі

5 десертних ложок цукру

50 грам живих дріжджів

борошна від 500грамм

і пристойна доза рослинного масла для смаження.

Молоко підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі, додаємо сіль, цукор, соняшникова олія та яйця.

Перемішуємо.

Півкіло борошна всипаємо порціями (просіваємо прямо в посуд). Вимішуємо.

А далі по чуть-чуть досипаємо і месім, щоб тісто не стало крутим.

Воно повинно тянуться.У мене пішло приблизно 650грамм.

(Ну, це залежить від величини яєць, так що раз на раз не доводиться.)

Накриваємо рушником, на півгодинки відставляємо в тепле місце.

А поки займаємося начинкою. Відварене м'ясо прокручуємо через м'ясорубку.

Засовуємо в рот чайну ложку (це щоб не плакати), чистимо 2 цибулини і теж прокручуємо через м'ясорубку.

Додаємо бульйон, або молоко, або розтоплене вершкове масло.

Перемішуємо. Начинка не рідка, але соковита. Солимо, перчимо, пробуємо.

Ось і тісто підійшло!

Змащуємо велику дошку рослинним маслом (більше ніякої муки!).

Ділимо тісто на 60 кульок. Можна на більше, але ніяк не менше, інакше пиріжки будуть величезними.

Беремо кульку, розплющуємо на долоньці (не розгортає качалкою),

кладемо чайну ложку начинки і защипуємо.

В ідеалі ліпити з помошником - один ліпить, інший смажить. Пиріжки не повинні расстаіваться.

В чавунець з товстими стінками (сотейник) невеликого розміру наливаємо рослинного масла;

см 2-3 на денці. Добре розігріваємо, зменшуємо вогонь і випускаємо в масло по одному пиріжку.

Ідеально - 5-6 штук за раз. Вони плавають половиною в маслі, половиною нагорі.

Вони ще норовлять перевернутися назад, на вже пропечений бочок.

І ось у мене вже ціла каструля і ще ціла тарілка пиріжків.