Пісний майонез

(Виходить дуже смачним, і хоча возитися з ним не завжди хочеться, в пост він дуже виручає) Гарячу кип'ячену воду ретельно перемішати з сухим соєвим молоком, цукром, дати постояти суміші 20-25 хвилин. Збити суміш міксером і (не припиняючи збивання) влити тонкою цівкою олію і оцтово-сольовий розчин. Для приготування уксусно-сольового розчину змішати оцет, сіль і 0,5 склянки води. 4 ст. ложки сухого соєвого молока, 2 склянки рослинного масла (рафінованого обов'язково, інакше майонез буде пахнути маслом), 2,5 ст. ложки яблучного оцту, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, вода 1,5 склянки, гірчиця, перець за смаком.

Соєвий майонез.

1/2 склянки сухого соєвого молока, 1 склянку кип'яченої води, 1 склянка дезодорованої олії, 1 ч. Ложка цукрового піску, 1/2 ч. Ложки солі, 1-2 ч. Ложки гірчиці, перець за смаком, 1 ст. ложка оцту.

Розчиніть сіль в невеликій кількості води і з'єднайте з оцтом. Сухе соєве молоко залийте гарячою водою, розмішайте (краще міксером) і дайте постояти 15-20 хвилин, потім додайте цукор і збийте міксером протягом декількох хвилин. Продовжуючи збивати тонкою цівкою влийте рослинне масло. В кінці додайте уксусно-сольовий розчин, гірчицю і перец.Етот соус повністю замінює майонез під час посту.

А це наш варіант:

Сухе соєве молоко розвести водою (тепленькою), додати 1 ч.л. цукру (це тим, хто його вживає, а взагалі і без цукру добре), розмішати, довести до кипіння і кип'ятити 3-5 хвилин (пробували по-різному, коли вариш, виходить краще, без варіння в готовому майонезі відчувається порошок, але це знову-таки залежить ще й від якості сухого соєвого молока). Готову суміш краще пропустити через сито, щоб позбутися від дрібних грудочок, і залишити остигати. У цей час сіль змішати або з яблучним оцтом, або з лимонним соком (води ми зазвичай не додаємо).

Остигле соєве молоко збити міксером протягом 1-3 хвилин, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити рослинне масло і збивати ще 1-3 хв. Наприкінці влити уксусно-сольовий розчин, можна додати за смаком гірчицю і перець і ще трохи збити міксером.

Все, майонез готовий. Перелити його в скляну баночку і зберігати в холодильнику. Через пару днів він трохи розшарується (знизу з'явиться 5-мм шар води, але це не страшно, ми ж не додавали в нього ніяких загусників, консервантів та іншої нісенітниці). У холодильнику без проблем зберігається до 10 днів.

Ще одне зауваження. Якщо хочете майонез по смаку як з магазину, то використовуйте рафінована олія. Але, звичайно, корисніше (і, по-моєму, дуже навіть смачно) використовувати натуральне нерафінована олія. Я люблю з соняшниковою олією, а ось мій чоловік дуже любить майонез з оливковою олією (теж, звичайно, нерафінованою).

Соєвий майонез

1/2 склянки сухого соєвого молока, 1 склянку кип'яченої води, 1 склянка дезодорованої олії, 1 ч. Ложка цукрового піску, 1/2 ч. Ложки солі, 1-2 ч. Ложки гірчиці, перець за смаком, 1 ст. ложка оцту.

Розчиніть сіль в невеликій кількості води і з'єднайте з оцтом. Сухе соєве молоко залийте гарячою водою, розмішайте (краще міксером) і дайте постояти 15-20 хвилин, потім додайте цукор і збийте міксером протягом декількох хвилин. Продовжуючи збивати тонкою цівкою влийте рослинне масло. В кінці додайте уксусно-сольовий розчин, гірчицю і перець.

Цей соус повністю замінює майонез під час посту.