Правильні чебуреки від julii

Фотографії до рецептом

Цей рецепт я знайшла кілька років тому в Комсомольській правді, він був заявлений як збірний і неодноразово перевірений рецепт. З тих пір я готую чебуреки тільки за цим рецептом, головне не переборщити з борошном, а то тісто вийде жорстким і буде важко його расскативать. Заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним. Рослинна олія надає готовим чебуреками характерну "пухирчастість", А яйце підвищує міцність тесту. Дуже важливо дати тісту настоятися, тому після цього тісто стає набагато м'якше і податливі.

Тісто:

4 ст. борошна

1 1/3 ст. води

1 яйце

1 ст.л. раст. масла

0,5 ч.л. солі

Закип'ятити воду з сіллю і маслом. Негайно заварити в ній 1/2 ст. борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути. Додати яйце і перемішати. Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне, додати ще трохи борошна. Обов'язково дати настоятися не менше години, загорнувши тісто в плівку.

Фарш:

700 г м'яса (в ідеалі баранина)

350 г цибулі

0,5 ст. холодної води

сіль, перець, спеції за смаком

свіжа або морожена зелень кінзи, петрушки, кропу, селери за смаком

М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і перемять руками (або відбити толкушкой) з сіллю і приправами. Додати у фарш. Влити у фарш воду і добре перемішати.

Приготування:

Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, расскатать в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і защипати краї.

На сковороду налити на 1 см раст. маслать, почекавши, поки масло нагріється, смажити з 2-х сторін на середньому вогні, накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.