Правильні чебуреки
Знадобиться
Спочатку готуємо тісто:- 4 склянки борошна (обсяг склянки - 250 мл);
- 1.3 склянки води;
- 1 куряче яйце;
- 1 стол. ложка рослинного масла (можна будь-якого масла, жиру);
- 0.5 чайної ложки солі.
фарш:
- 700 г м'яса (баранина вона звичайно ..., але можна будь-яке м'ясо або суміш);
- 350 г цибулі;
- 0.5 склянки води;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Як готувати
тісто: 1. Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну "пузирчітость").2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним).
3. Додати яйце і перемішати (яйце підвищує "пузирчітость" і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість). Постепено додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.
Поки тісто настоюється приготуємо фарш: 1. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Хто не хоче возитися пропустити і цибулю через м'ясорубку додати сіль, спеції і перейти до пункту 3.
2. Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити толкушкой) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти в фарш.
3. Додати 0.5-1.0 склянки води або 1 стакан кефіру, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
Смажимо чебуреки:
1. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краї придавити. Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
2. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору. Можна також просто посмажити на сковороді з меншою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.
