Просочення для бісквіта

Водний закип'ячений розчин цукру. Сиропи можуть мати різну густоту (визначається завжди особливим цукровим термометром). У просторіччі, в побуті сиропами називають цукрові сиропи з додаванням до них соку різних ягід або фруктів, по імені яких і називають сиропи: журавлинний, лимонний, вишневий. Ці сиропи зазвичай підфарбовуються і присмачуються штучними есенціями, оскільки вживається природний сік втрачає при кип'ятінні з цукром смак, а головне, колір, і потрібна підвищена доза натурального соку, щоб цей смак чітко проявлявся, що здорожує вартість сиропів. Забарвлення ж, приваблива для покупця, може створюватися лише спеціальними барвниками, оскільки природний колір будь-якого соку при кип'ятінні в сиропі мерхне. Сиропи - як саморобні, натуральні, так і фабричного виробництва - служать зазвичай для швидкого подслащивания кондитерських страв з пухкого тіста (баб, саваренов, бісквітів), підлив до відварною фруктам (кислуватим без подслащивания або нейтральним - яблука, груші), або застосовуються як добавки до десертних круп'яних страв (манна і рисова каші, буберт, млинці тощо)

Варіанти ароматизації сиропів:

Основний сироп

Склад:

цукровий пісок - 4 ст.л.,

вода - 6 ст.л.

Вихід сиропу - 200 г.

Приготування:

У гарячу воду всипати цукор і прокип'ятити при постійному помішуванні, знімаючи, що з'являється під час кипіння піну.

Готовий сироп охолодити до кімнатної температури, додати в нього ароматизуючі речовини і перемішати.

* Не можна ароматизувати сироп в гарячому стані, так як це призводить до улетучпванію з нього ароматичних речовин

Абрикосовий сироп

Додати до основного сиропу 1 ст.л. абрикосового лікеру або абрикосовою настоянки.

Апельсиновий сироп

Додати до основного сиропу сік, вичавлений з 1/2 апельсина і сік з цедри від 1/2 апельсина або 1 ст.л. апельсинової настоянки.

Ванільний сироп

До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 2 м ванільного цукру. До охолодженого основного сиропу можна додати 1 ст.л. ванільного лікеру.

Виноградний сироп

Додати до основного сиропу 1 ст.л. будь-якого виноградного білого вина, наприклад столового, портвейну, мускату, рілінг, алиготе, або вина бурштинового кольору - мадери, хересу, марсали.

Лимонний сироп

Додати до основного сиропу сік, вичавлений з цедри від 1/2 лимона, або 1 ст.л. лимонної настойки або лимонного лікеру.

Коньячний сироп

Додати до основного сиропу 2 ст.л. коньяку.

Кавовий сироп

Додати до основного сиропу 2 ст.л. настою кави. (Для кавового настою беруть 1 ч.л. натуральної меленої кави, заварюють 1/2 склянки окропу, накривають стакан і ставлять на край плити. Через 20-30 хв. кавою віджимають через серветку, або складену вдвічі марлю, потім дають 30 хв. відстоятися. Після цього зливають прозорий настій і ароматизують їм вироби) .Сіроп використовують для ароматизації бісквітного торта і кавових бісквітних тістечок.

Ромовий сироп

Додати до основного сиропу 2 ч.л. міцного десертного вина і кілька крапель ромової есенції або 1 ст.л. рому.

Яблучний сироп

Додати до основного сиропу 1 ст.л. яблучної настоянки.