Креми

Продукти Кількість

Масло вершкове солодке, г 50 100 200

Цукровий пісок, ст. ложки 1,5 6 березня

Вода, ст. ложки 2 4 серпня

Вихід крему, г 110 220 440

Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до повного розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.

Збити масло, як вказано в рецепті 1, і під час збивання поступово невеликими порціями вливати охолоджений цукровий сироп.

Збивати до отримання пишної маси.

3. Масляний основний крем на цукровій пудрі

Продукти Кількість

Масло вершкове солодке, г 50 100 200

Цукрова пудра, ст. ложки 2 4 серпня

Вихід крему, г 100 200 400

Крем виготовляти таким же способом, як масляний крем на згущеному молоці (рецепт 1), з тією лише різницею, що в нього під час збивання додати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяне цукрову пудру.

В кінці збивання процес прискорити.

4. Масляний основний крем на молоці та яйцях (Шарлот)

Продукти Кількість

Масло вершкове солодке, г 50 100 200

Цукровий пісок, ст. ложці 1 2 квітня

Яйця, шт 1/2 1 лютого

Молоко, ст. ложці 1 2 квітня

Вихід крему, г 100 200 400

З цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і, помішуючи, довести суміш до кипіння. В окремій каструльці злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, влити сюди ж тонкою цівкою гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести майже до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури.

Поки сироп охолоджується, збити масло, як вказано в рецепті 1.

Не припиняючи збивання масла, поступово влити в нього невеликими порціями охолоджений молочний сироп і збити до отримання пишного крему.

5. Масляний основний крем на яйцях (гляссе)

Продукти Кількість

Масло вершкове солодке, г 50 100 200

Цукровий пісок, ст. ложці 1 2 квітня

Яйця, шт. 1/2 2 січня

Вихід крему, г 100 200 400

У каструлю покласти цукровий пісок і яйця. Підігріваючи суміш до 45 °, збити її віником до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури.

В окремій каструлі розігріти масло до консистенції густої сметани, збити його дочиста і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з яєць з цукром.

Загальну суміш збити до утворення пишного крему.

Ароматизовані масляні креми

В кінці збивання будь-якого основного крему, що готується за рецептами 1-5, можна додавати різні речовини, що додають кремам різноманітні смак і аромат.

У наведених рецептах ароматизованих кремів добавки розраховані на порцію основного крему, приготованого з 100 г масла.

Якщо фактично порція основного крему буде більше або менше, то відповідно слід змінити і кількість добавок ароматичних речовин.

6. Крем масляний абрикосовий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку абрикосовою настоянки або аб