Масляний крем на згущеному молоці

Розігріти масло в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, влити в масло невеликими порціями згущене молоко і збивати протягом 10-15 хвилин до отримання пишної однорідної маси. Якщо згущене молоко зацукрувався, його треба попередньо закип'ятити і охолодити до кімнатної температури. Якщо крем "відсікається" (Робиться рябоват), треба злегка підігріти його і збити. Якщо це не допомогло, крем слід охолодити, перемішати, відкинути на чисте сито і після відділення рідини злегка підігріти і знову збити або додати трохи розм'якшеного масла. Прикраси з теплого крему мають красиву глянсову поверхню, але малюнки з такого крему нерельефни- прикраси з холодного крему матові, малюнки рільефние.