Прянощі та приправи !!!

Ми наводимо найбільш поширені прянощі для приготування найвідоміших страв і напоїв. Природно, не слід додавати їх все відразу. Необхідно враховувати своєрідність смаку, правильне дозування, експериментування, вивчення існуючих і створення власних рецептів і секретів. Тому тут не наводяться готові рецепти, а лише перераховуються прянощі, які можна використовувати в тих чи інших стравах. Знайомлячись з ними, ви переконаєтеся, що всі «заморські» прянощі цілком замінні місцевими травами, в тому числі і тими, що ми вважаємо бур'янами.

ПЕРШІ СТРАВИ, СУПИ

М'ясний суп:

цибуля, часник, петрушка, морква, кольрабі, шафран, куркума, цибуля-порей, сушені гриби, керрі, чорний перець, лавровий лист, любисток, пастернак, чебрець, мускатний горіх, перець овочевий свіжий, перець пекучий (феферон), кайенский перець , базилік, чабер, розмарин, огіркова трава, кардамон.

Овочевий суп:

часник, м'ята перцева, морква, петрушка, селера, любисток, свіжа зелень пряних овочів, чорний перець, базилік, чабер, шавлія, майоран, керрі, бедренец камнеломкових, сушені гриби, огіркова трава, деревій, пастернак, портулак, розмарин.

Грибний суп:

суміш свіжих або сушених грибів, цибулю, часник, перець червоний солодкий і пекучий, кайенский перець, чорний перець, кмин, базилік, розмарин, естрагон, петрушка, цибуля-резанец, селера, любисток.

Цибульний суп:

цибуля, часник, чорний перець, любисток, кмин, базилік, чабер, чебрець, мускатний горіх, майоран.

Суп з квасолі:

цибуля, часник, чорний перець, кмин, майоран, мускатний горіх, базилік, червоний перець солодкий і пекучий, коріандр, ісопу, чабер.

Картопляний суп:

цибуля, часник, перець чорний, майоран, кмин, базилік, купирь, мускатний горіх, перець червоний солодкий, бедренец камнеломкових, лавровий лист, галгант, деревій, пастернак, иссоп.

Гороховий суп:

часник, цибуля, чорний перець, гвоздика, кмин, мускатний горіх, коріандр, чабер.

Рибний суп:

цибуля, часник, перець чорний, перець червоний солодкий і пекучий, перець духмяний, розмарин, шавлія, майоран, мускатний горіх, керрі, кріп, чебрець, кайенский перець, лаванда, любисток, чабер, лавровий лист, аїр.

Борщ:

цибуля, часник, петрушка, купирь, кмин, любисток, ялівець, чорний перець.

Щі з квашеної капусти:

часник, цибуля, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий і пекучий, кайенский перець, майоран, любисток, лавровий лист, базилік, ялівець, розмарин.

Солянка:

лук, гриби, маслини, чорний перець, кріп, лимонний сік, каперси.

Бульйон:

часник, цибуля, базилік, естрагон, лавровий лист, мускатний горіх (колір), любисток, меліса лікарська.

ДРУГІ СТРАВИ, ГАРНІРИ

Гарнір з савойської капусти:

аніс, майоран, кмин, базилік, цибуля, часник, ялівець.

Гарнір з кольорової капусти:

базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.

Гарнір з білокачанної капусти:

кмин, гвоздика, чорний перець, перець червоний пекучий або солодкий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркова трава, аїр.

Гарнір з квашеної капусти:

цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, прянощі для супу, хрін, базилік, естрагон, фенхель, перець духмяний, ялівець.

Гарнір зі шпинату:

часник, кріп, перець духмяний, базилік.

Гарнір з гороху:

чебрець, розмарин, кмин, купирь, коріандр, мускатний горіх (колір), петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.

Гарнір з сочевиці:

чабер, керрі, коріандр, чорний перець, цибулю, часник.

Гарнір з сушеної квасолі:

чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, купирь, коріандр, перець червоний солодкий або пекучий, чорний перець, білий або зелений перець, селера, щавель кислий, керрі.

Гарнір з бобових:

чабер, керрі, імбир, мускатний горіх (колір), перець червоний солодкий або пекучий, чорний перець, білий або зелений перець, майоран, цибуля, часник.

Страви з картоплі:

цибулю, селеру, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, аїр.

Картопля смажена:

лук, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.

Картопляне пюре:

лук, чорний перець, мускатний горіх (колір), петрушка, свіжа пряна зелень, купирь.

Рис:

керрі, естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, купирь, мускатний горіх (колір), перець червоний, петрушка, шафран, портулак, майоран, материнка, мигдаль гіркий і солодкий, коріандр.

М'ЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦЯ

Страви з м'яса:

цибуля, часник, червоний перець солодкий і пекучий, кайенский перець, базилік, чабер, шавлія, чебрець, розмарин, керрі, материнка, лавровий лист, імбир, гриби, ялівець.

Рагу з м'яса:

цибуля, часник, чорний перець, червоний перець солодкий і пекучий, базилік, чабер, керрі, естрагон, ялівець, каперси, гвоздика, крес-салат.

Гуляш:

цибуля, часник, червоний перець пекучий і солодкий, кайенский перець, чорний перець, майоран, кмин, імбир, мускатний колір, любисток, коріандр, лавровий лист, розмарин, материнка, галгант, деревій, прянощі для супу.

Біфштекс:

чабер, кардамон, хрін, шавлія, базилік, розмарин, крес-салат.

Смажена баранина:

базилік, імбир, каперси, кардамон, часник, кмин, лаванда, любисток, лавровий лист, гвоздика, червоний перець солодкий і пекучий, перець духмяний, розмарин, шафран, ялівець, естрагон, м'ята перцева, меліса лікарська, майоран, аїр.

Смажена свинина:

часник, цибуля, майоран, чорний перець, базилік, шавлія, материнка, червоний перець солодкий і пекучий, лавровий лист, розмарин, чебрець, кмин, чабер, мускатний колір, ялівець, кардамон, коріандр, меліса, аїр, ісопу.

Смажена дичина:

цибуля, часник, чорний перець, мускатний колір, перець духмяний, майоран, лавровий лист, материнка, розмарин, ялівець, кмин, меліса.

Дичина у власному соку:

базилік, чабер, цибулю, часник, чорний перець, кайенский перець, коріандр, лавровий лист, гвоздика, деревій, гриби, червоний перець солодкий і пекучий, терта петрушка, майоран, мускатний горіх або колір, кмин, чебрець, розмарин, ялівець, естрагон , шавлія, керрі, прянощі для супу.

Смажена птиця:

майоран, чорний перець, червоний перець солодкий і пекучий, керрі, шавлія, естрагон, чебрець, розмарин, кмин, чабер, кориця, імбир (якщо ми не хочемо, щоб нежирна птах в процесі смаження або курча на рожні сильно висохли, то за допомогою шприца впорскуємо в крила, ніжки і грудку суміш гарячого вина в кількості приблизно 100 г, солі і прянощів тонкого помола- в курчати впорскуємо суміш масла, розтопленого у вині).

Качка:

майоран, чорний перець, шавлія, деревій, кориця, чебрець, керрі, імбир, розмарин, чабер, естрагон.

Гусь:

майоран, шавлія, естрагон, розмарин, чебрець, чорний перець, керрі, чабер.

Індичка:

майоран, шавлія, естрагон, розмарин, чебрець, чорний перець.

Курка:

майоран, керрі, розмарин, чебрець, імбир, кориця.

Куряча печінка:

шавлія, цибуля, трохи чорного перцю, розмарин.

Субпродукти:

кріп, естрагон, лавровий лист, майоран, мускатний колір, гвоздика, петрушка, чорний перець, перець духмяний, цибуля, часник, цибуля-резанец, ялівець, лимонний сік.

Ковбаса домашня:

часник, чорний перець, кмин, червоний перець солодкий і пекучий, майоран (але не в ковбасу, призначену для тривалого зберігання), лавровий лист, чебрець, базилік.

Холодець:

перець духмяний, часник, цибуля, чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, лавровий лист, гвоздика.

РИБА:

Страви з риби:

зелень і корінь петрушки, чорний перець, майоран, мускатний колір, керрі, кріп, чабер, естрагон, цибулю, часник, перець червоний солодкий і пекучий (сушений або свіжий), перець духмяний, розмарин, шавлія, кмин, гірчиця біла, чебрець, пастернак, лавровий лист, м'ята перцева.

Смажена риба:

базилік, чорний перець, листова зелень, часник, чабер, бедренец-ломикамінь, огіркова трава, фенхель, кріп, кмин, мускатний колір, перець червоний солодкий, петрушка, меліса, керрі, мигдаль гіркий і солодкий, кардамон, коріандр, крес-салат .

Тушкована і варена риба:

цибуля, часник, мускатний колір, гвоздика, лавровий лист, терта петрушка, базилік, чабер, фенхель, перець духмяний, розмарин, меліса, бедренец-ломикамінь, керрі.

НАПОЇ

Компот із слив:

аніс, мускатний горіх, перець духмяний, шавлія.

Компот із груш:

імбир, мускатний горіх, гвоздика.