Пудинг з яловичої печінки з грибами
Знадобиться
- 600 г яловичої печінки,- 100 г масла топленого,
- 50 г сушених білих грибів,
- 1 ст. ложка борошна,
- щіпка солі,
- 1 склянка сметани,
- 1 цибулина,
- 6 жовтків,
- 4 білка.
Як готувати
Гриби вимити і поставити варити. Печінка порізати на великі шматки, покласти в каструлю, додати 1 ст. ложку масла, 1 цибулину і підлити трохи води. Гасити печінку до тих пір, поки вона не побіліє. Остудити, пропустити через м'ясорубку разом з тушкованою цибулиною, додати нарізані соломкою відварені гриби, 100 г сметани, 6 жовтків і 4 збитих білка.Перемішану масу скласти в обмазану маслом і посипану сухарями каструльку, поклавши на дно кружок промасленим білого паперу. Накрити кришкою і поставити варити на пару на 3/4 години.
З маслом, що залишилося розтерти борошно, дрібку солі, розвести 1,5 склянками залишився гарячого грибного бульйону, добре проварити до загустіння, додати сметану. Готовий пудинг подати нарізаним на порції і политим частиною грибного соусу.
Решті соус подати окремо в соуснику. До пудингу можна подати картопляне пюре.
