Равіолі
Як готувати
на 500 г борошна - 3 яйця і 120 мл води. Все. Виходить зовсім нежирно і дуже ніжно. Я не користуюся машинкою для пасти, а розкочують вручну, дідівським методом, але так паста виходить на мій погляд дійсно по-домашньому смачна, хоча може і менше "правильна" по товщині. Зате їж і відчуваєш різницю від покупної пасти. Розкочують в міру сил тонко ... як коли виходить.Деякі господині люблять більше "яєчне" тісто для равіолі і беруть на кожні 100 грам борошна одне яйце і додають воду на око, можна використовувати і це правило, але я віддаю перевагу з меьше кількістю яєць.
Коли роблю равіолі з картоплею і беконом, то розкочують товстіший, а якщо начинка ніжна: шпинат і рикотта, або гарбуз, то намагаюся тонший. Коли роблю рибну начинку (рикотта з креветками або з рибкою), то можу зробити равіолі покрупней розміром і тоді і тісто трохи товстіший, щоб не розвалилися і були соковитими. Так що багато що визначається начинкою, в першу чергу, а потім і розміром. Ріжу тісто коли коліщатком, коли круглої або квадратної формочкой з фігурним краєм ...
