Рецепт млинців
Знадобиться
3 яйця: 2 жовтки і одне ціле, з білком
щіпка солі
2-3 столових ложки цукру
1/2 склянки молока (кефіру, сметани або чого завгодно)
1,5 склянки борошна
гаряча вода
2 столових ложки розтопленого вершкового або рослинного масла
Поставити кип'ятити чайник.
Розмішати яйця до однорідної маси, посолити, додати цукор і молоко, все розмішати. Якщо печемо млинці на сніданок, самі по собі, то 3 ложки цукру, якщо з м'ясом, то 2, втім, з часом кожен вибере свою порцію. Додати борошно. Має бути дуже густо (якщо використовуємо замість молока сметану, то можна трохи долити водички).
А далі найцікавіше. Розбавляємо тісто дуже гарячою водою до зовсім рідкого стану, якщо тонкі млинці- або погустіше, для оладок. Тут важливо: по-перше, дати окропу трішки постояти, щоб не бурліло- по-друге, підливати тоненькою цівкою, помаленьку. Іноді буває, що тісто схоплюється і робиться як клейстер (це якщо бухнешь відразу багато води або сильно гаряче). Тут не треба впадати в паніку, а дати воді охолонути трошки і доразбавіть до потрібної консистенції (втім, таке тісто все одно буде трохи густіше того, яка не зчепилося, але це не страшно, просто товстіший млинці вийдуть). Додати розтоплене вершкове або рослинне масло (я відома ледащо, розтоплювати масло мені не хочеться, я додаю оливкову олію ... до жаху спеців по млинців ...), добре розмішати.
І піч. З цього тіста можна робити тонюююююсенькіе млинці, просто просвічують, які складно привернути (тренування Вам допоможе), 10-12 штук в залежності від діаметру сковорідки і товщини млинців.
Піч на змащеній маслом сковорідці. Змащувати дуже тонким шаром, масла не повинно бути видно на поверхні (якщо на тефлоновій сковорідці, то для первго млинця змастити сковорідку, а потім не треба).
Дуже важливо не перегріти сковорідку (о, ще хитрість), на перегрітій тісто робиться "комом", Щоб уникнути такого, я кілька секунд перед тим як виливати тісто тримаю сковорідку на вазі, даю їй трохи охолонути.
Хтось одного разу сказав мені, що таким способом теоретично
можна робити млинці без молока ...
