Житній хліб
Знадобиться
Житній темний хліб (2 буханки)[URL =] [/ URL]
Склад продуктів:
- 3 склянки житнього борошна (шіпон);
- 2-2,5 склянки білої хлібної борошна (Кемах лхем Штібель 2);
- 2 столові ложки глютену (можна без);
- 0,5 столові ложки какао-порошку для кольору (можна без);
- 1 столова ложка чорного розчинної кави (теж для кольору;
можна без);
- 1 столова ложка солі;
- 1 стакан висівок;
- 2 столові ложки сухих дріжджів;
- 3 столові ложки Мольсайм (патока), я замінила медом.
- 50 гр рослинної олії;
- 2 3/4 склянки теплої води.
Приготування.
1. Насипаємо у велику миску всі сорти борошна (білої тільки 2 склянки,
інше на підсипку). Додаємо глютен, какао, кави.
Я кави і глютен не брала. Наступного разу і какао не візьму.
Хліб виходить темним і без цих продуктів.
Добре перемішуємо ложкою.
2. Додаємо сіль, висівки, добре вимішуємо.
4. Додаємо дріжджі, знову вимішуємо і робимо ямку в середині борошна.
5. Додаємо мед, масло, теплу воду і далі працюємо
міксером на середній швидкості до однорідності.
Тісто виходить липким.
6. Посипаємо білої борошном робочу поверхню, викладаємо тісто і замішуємо руками 10 хвилин.
Тісто має бути м'яким, що не липким.
7. Змащуємо велику ємність маслом, робимо з тіста кулю і викладаємо в цю ємність.
Закриваємо нейлоном, а я ще укутала рушником,
ставимо в тепле місце на 60-90 хвилин для вистоювання.
Тісто підніметься в два рази.
8. обминають посипане борошном тісто, ділимо на 2 порції
і викладаємо або на постеленний папером деко
на відстані один від одного, або в дві застелені
папером форми.
Накриваємо і ставимо на 30-40 хвилин підніматися.
Тісто має піднятися до країв форми. Робимо надрізи.
9. Духовку нагріваємо до 210 гр. На дно духовки ставимо порожній деко і виливаємо в нього 1-2 склянки окропу.
Печемо на великому нагріванні 15 хвилин.
Опускаємо температуру до 180 гр і печемо ще 35-40 хвилин.
10. Виймаємо форми, накриваємо їх рушником на 5-10 хвилин.
Потім вкутуємо буханки рушником і остужіваем на решітці.
-----------------------------------------------;
Тесту вийшло много.У мене не було форм і я пекла частина у формі для кейк, частина, як коровай. Я зважила остиглий хліб
вийшло 1,5 кг. Без шкідливих добавок і дешевше, ніж у магазині.
Один батон ми з'їли, 3 дні був м'яким.
Другий заморозили в холодильнику.
Маленька добавка
[URL =] [/ URL]
Буханець у формі вийшла високою, а коровай трохи
разьехалісь.
