Житній хліб, адаптований під хлібопічку

Отже, закваска:

1 стакан житнього борошна + 1 ложка цукру + 2 чайн л. дріжджів,

Води до рідкуватого тесту, Виставівается 18 годин у теплому місці, а потім забирається в холодильник до повного використання.

Сам хліб: (вага 900 р.- 1 кг.)

Півтора склянки пшеничного борошна

Півтора склянки житнього борошна

2- столових ложки закваски (з верхом - скільки понесеш)

1 стакан чаю (1ч.л чаю на склянку)

2 столові ложки цукру

2 столові ложки сухого молока (можна звичайне)

2 чайні ложки солі

1,5 чайних ложки дріжджів або 5 грам сухих дріжджів (якщо свіжі, ... якщо вже старше тижні то більше)

1 ч.л какао + 1ч.л розч. Кава (це бажано але не обов'язково)

Всі ложки без верху. Цукор можна замінити патокою або паленим цукром (якщо є готовий). Заварка додає хлібу свіжість гірського ранку.

Я просіваю борошно в миску + сіль, заважаю, потім всі рідини в іншій мисці + дріжджі, закваска і все інше, добре розмішати, виліпити на великій дошці щось кругле (все це але посипаною пш .мукой поверхні) залишаю на годину приблизно, потім знову місити цю кулю, і покласти у змащену раст. Маслом форму (можна прямокутну або круглу, не важливо) Поставити в тепло на півтора-дві години, хліб повинен збільшитися в півтора рази / два.

Потім в розігріту до 200 град. Духовку на 50 хв.

Коли виймаю зверху хліб твердий - це норм. Треба вийняти з форми, і зверху покласти вологий папір (газету можна) .Потім її зняти (через годину).

Охолоне хліб - в пакет, або з'їсти

У перший раз не завжди виходить, але не здавайтеся і все ОК

Антон.

Антон (2002ru) люб'язно надав рецепт житнього хліба. Я трохи поексперементувати і адаптував рецепт до хлібопічці Мерфі Річардс модель 48230

Зміни:

1) Сіль 1 1/2 ч.ложки замість 2-х за рецептом Антона.

2) Дріжджі беру не сухі, а фірми "Шімрі" у вигляді кубиків, в червоно-золотистій фользі. для випічки відрізаю пластинку приблизно 2 мм толщіной.Для закваски відрізав пластинку приблизно три мм завтовшки.

3) Борошно житнє "Штайбель номер 7".

4) Чаю кладу приблизно 220 мл.

Програму вибираю номер 7

1) Перше заміс 6 хвилин.

2) Друге замешивание 22 хвилини.

3) Перший підйом тесту 34 хвилини.

4) Вібрація 5 секунд.

5) Вібрація 10 секунд.

6) Вібрація 5 секунд.

7) Відпочинок 29 хвилин.

Перше формування тесту 5 секунд.

9) Друге формування тесту 10 секунд.

10) Третє формування тесту 5 секунд.

11) Подьем тесту 54 хвилини.

12) Випічка 65 хвилин.

Загальний час роботи 3:00 30 хвилин.

Хліб вийшов дуже смачний. Так, що приємного апетиту.

P.S. До речі став трохи експериментувати додаю по столовій ложці висівок і зародкових зерен. Хліб виходить злегка більш пружним і смачніше. Іноді додаю ложку дві картопляних пластівців, тоді хліб виходить більш легким