Класичний житній домашній хліб - vig11
Знадобиться
Отже, закваска:1 стакан житнього борошна + 1 ложка цукру + 2 чайн л. дріжджів,
Води до рідкуватого тесту, Виставівается 18 годин у теплому місці, а потім забирається в холодильник до повного використання.
Сам хліб: (вага 900 р.- 1 кг.)
Півтора склянки пшеничного борошна
Півтора склянки житнього борошна
2- столових ложки закваски (з верхом - скільки понесеш)
1 стакан чаю (1ч.л чаю на склянку)
2 столові ложки цукру
2 столові ложки сухого молока (можна звичайне)
2 чайні ложки солі
1,5 чайних ложки дріжджів або 5 грам сухих дріжджів (якщо свіжі, ... якщо вже старше тижні то більше)
1 ч.л какао + 1ч.л розч. Кава (це бажано але не обов'язково)
Як готувати
Всі ложки без верху. Цукор можна замінити патокою або паленим цукром (якщо є готовий). Заварка додає хлібу свіжість гірського ранку.Я просіваю борошно в миску + сіль, заважаю, потім всі рідини в іншій мисці + дріжджі, закваска і все інше, добре розмішати, виліпити на великій дошці щось кругле (все це але посипаною пш .мукой поверхні) залишаю на годину приблизно, потім знову місити цю кулю, і покласти у змащену раст. Маслом форму (можна прямокутну або круглу, не важливо) Поставити в тепло на півтора-дві години, хліб повинен збільшитися в півтора рази / два.
Потім в розігріту до 200 град. Духовку на 50 хв.
Коли виймаю зверху хліб твердий - це норм. Треба вийняти з форми, і зверху покласти вологий папір (газету можна) .Потім її зняти (через годину).
Охолоне хліб - в пакет, або з'їсти
У перший раз не завжди виходить, але не здавайтеся і все ОК
Антон.
Антон (2002ru) люб'язно надав рецепт житнього хліба. Я трохи поексперементувати і адаптував рецепт до хлібопічці Мерфі Річардс модель 48230
Зміни:
1) Сіль 1 1/2 ч.ложки замість 2-х за рецептом Антона.
2) Дріжджі беру не сухі, а фірми "Шімрі" у вигляді кубиків, в червоно-золотистій фользі. для випічки відрізаю пластинку приблизно 2 мм толщіной.Для закваски відрізав пластинку приблизно три мм завтовшки.
3) Борошно житнє "Штайбель номер 7".
4) Чаю кладу приблизно 220 мл.
Програму вибираю номер 7
1) Перше заміс 6 хвилин.
2) Друге замешивание 22 хвилини.
3) Перший підйом тесту 34 хвилини.
4) Вібрація 5 секунд.
5) Вібрація 10 секунд.
6) Вібрація 5 секунд.
7) Відпочинок 29 хвилин.
Перше формування тесту 5 секунд.
9) Друге формування тесту 10 секунд.
10) Третє формування тесту 5 секунд.
11) Подьем тесту 54 хвилини.
12) Випічка 65 хвилин.
Загальний час роботи 3:00 30 хвилин.
Хліб вийшов дуже смачний. Так, що приємного апетиту.
P.S. До речі став трохи експериментувати додаю по столовій ложці висівок і зародкових зерен. Хліб виходить злегка більш пружним і смачніше. Іноді додаю ложку дві картопляних пластівців, тоді хліб виходить більш легким
