Знадобиться
(На 4 порції)50 г сирокопченої шинки
50 г вершкового масла
300 г рису "арборіо"
100 г білого сухого вина
1 стакан гарячого яловичого бульйону
100 г очищених волоських горіхів
4 гілочки петрушки
50 г жирних вершків
50 г білого сухого вермуту
50 г тертого пармезану
Як готувати
Шинку дуже дрібно порізати. На сковороді розігріти масло, швидко обсмажити шинку. Додати рис, при постійному помішуванні готувати до тих пір, поки рис не стане прозорим, протягом 1 хвилини. Влити вино, готувати, поки не випарується алкоголь, 2 хвилини. Потім, по мірі всмоктування, додавати гарячий бульйон по 1 ополоник. Горіхи крупно порубати, зелень петрушки порубати дрібно. Коли весь бульйон вбереться, влити в різотто вершки і відразу ж вермут. Готувати при енергійному помішуванні ще 1 хвилину. Додати горіхи, петрушку, тертий пармезан, зняти з вогню, ще раз перемішати. Подати на підігрітій тарілці, прикрасивши волоськими горіхами. 
