Різотто з тиковкі)
Знадобиться
На 4 порції:пара ст.ложек оливкової маслецо
500-700г. гарбуза (будь-який), очищеної від шкірки і насіння
350 г (половину від кількості гарбуза) рису, бажано арборіо, єси немає то будь ..
чайна ложечка меленого коріандру
200 мл. вина (сухого білого естесстно)
600 мл. гарячого бульйону овочевого, на крайняк курячого
тертий сир Чеддер або пармеджано)
Як готувати
Нагріти олію у великій каструлі. додати цибулю і гарбуз. Готувати, помішуючи, 20 хв, поки овочі не стануть майже м'якими.Додати рис і мелений коріандр. Помішувати 1 хв, поки рис не буде покритий маслом. Додати вино. Довести до кипіння. Знизити вогонь, варити, помішуючи, поки рідина не вбереться.
Додати 1/4 гарячого бульйону, варити, помішуючи, поки рідина не вбереться.
Продовжувати готувати, додаючи гарячий бульйон, по одній чверті, помішуючи, поки вся рідина не вбереться. Приправити сіллю і перцем і подавати з тертим сиром.
Мої нотатки:
Подавайте різотто відразу ж, бо інакше воно висохне і не буде таким ароматним.
Класично різотто роблять з рисом Арбор. Він вбирає багато рідини, не стає розмазень і різотто виходить вершковим.
