Рис з квасолею і кокосовим молоком по-ямайськи
Знадобиться
Збиралася написати рецепт цієї страви давно ... Ще з першої теми. Але хотілося до нього і оповіданнячко збагнути. Так як це блюдо заслуговує особливу увагу в ямайської кухні.Є жарт на Ямайке- що Рис з червоною фасолью- це і є справжній наш гeрб!
Так, Акі їдять все, але не всегда.Только коли вони в сезоні. Але зате рис з квасолею їдять завжди. На яку б ви вечірку не прийшли, на будь-яку подію в глухому селі або в міському будинку, вам подадуть рис з квасолею. Це неодмінна блюдо і в Різдвяний сезон. Тільки червону квасолю замінюють зеленою (іноді й сухий) квасолею сіренького кольору. На англ.Pigeon peas.
Жоден ямайец не сяде за стіл в неділю без свого улюбленого рису.
Одним словом-ямайци народжуються з ним і в останню путь їх проводжають теж з ним же.
на 2.5 склянки сухого рису, типу Басматі
2/3 склянки сухої червоної квасолі
молоко від 1го кокоса або приблизно 1 банка готового
1 ст.л. цукру
сіль за смаком
3 товстих пір'їнки лука, якщо немає такого, то можна покласти невелику цілу цибулину
2-3 пристойних гілочки чебрецю.
6-8 шт запашного горошку цілком
можна покласти 2-3 зубчики часнику, якщо його любите.
Ми ще кладемо цілим пекучий перець наш або типу хабанеру, коли всипаємо рис в квасолю.
Усі складові рецепту обов'язкові. !!! Інакше смак буде зовсім не той.
Квасоля краще не замінювати банкової, теж впливає на смак сильно.
Квасолю замочити на ніч у воді. На наступний день поставити варити квасолю, налив у каструлю СВІЖОЇ води (не в чому вона розбухала), тільки щоб прикривало квасоля. Дати закипіти і після цього 5 хвилин кип'ятити на середньому вогні.
ПІСЛЯ злити усю воду з КВАСОЛІ !! Для чого-в червоної квасолі містяться деякі токсичні речовини (Не пережівайте- не отрута ... але чутливість у всіх різна до них ...) Щоб зменшити їх кількість надходять таким чином.
Після налити води трохи більше, ніж у перший раз, але не так багато і довівши до кипіння, перевести на малий вогонь. При необхідності ще додавати воду потихеньку.
Коли квасоля майже готова- вона повинна бути м'яка і не відчуватися ніяких крупинок, але й не розварена на половинки ...! Воду з квасоля не слівать- її повинно бути зовсім небагато там, вилити в каструлю кокосове молоко.
Рис краще замочити на 1 годину до готування, тоді страва не буде як розмазня в кінці.!
Після його промити і додати в каструлю з квасолею, покласти все остальное.Жідкості повинно бути може на 2 пальці вище, ніж рисової смесі.Довесті до кипіння на сильному вогні, після хвилини 4 ще готувати на сильному, а потім переключити на слабкий. Або готуйте як ви звикли, головне щоб рис вийшов розсипчастим.
Якщо рідини замало буде і рис ще не готовий, то додати зовсім трохи окропу.
Як все готово-прибрати цибулю, гілочки чебрецю і подати.
