Квасоля по-тосканськи
Знадобиться
На 4 порції:300 гр (14 oz) сухий білої квасолі (cannellini)
4 зубчики часнику
2 гілочки шавлії
4 ст л оливкової олії (extra virgin)
450 гр (1 lb) стиглих помідорів або 400 гр консервованих
1 ст л томатної пасти
Як готувати
Fagioli all 'uccelletto - назва цієї страви перекладається "як би ви готували маленьких пташок", Але в тосканської кухні не існує такого рецепта, для приготування "маленьких пташок"! Квасоля, приготована таким способом дуже популярний і улюблений contorno (гарнір) і її часто подають з тосканськими свинячими сосисками.1. Замочити квасолю на ніч у холодній воді. На наступний день злити і покласти в каструлю з важким дном з водою, в 3 рази перевищує об'ем квасолі. Варити на повільному вогні з 1 очищеним зубчиком часнику. В ідеалі воду потрібно міняти 3 рази, як тільки вона закипить, а на 4 разів додати гілочку шавлії і чорний перець. Завдяки цьому квасоля буде легше перетравити.
2. Готувати на повільному вогні протягом 1 1/2 години. Іноді квасоля готова за 1 годину, іноді за 2, так що потрібно пробувати. Додати сіль до кінця готування. Коли вони майже готові (їх потрібно готувати ще 30 хв з помідорами), злити їх і зберегти рідину.
3. Злегка натиснути плоскою стороною ножа на неочищену часточку часнику і підігріти в оливковій олії з другої гілочкою шавлії. Нагрівати, поки часник не стане блідо-золотистим. Відкласти і залишити на 5 хв. Потім викинути часник. У ароматне часникова олія додати квасолю і 6 ст л рідини, в якій вони варилися.
4. Очистити від шкірки і насіння помідори (див каталог помідорів) Або процідити консервовані помідори і додати їх у каструлю з томатним пюре. Готувати 30 хв, додавши ще трохи рідини в якій варилася квасоля, якщо необхідно. У готовій страві має бути ціла квасоля і густий соус.
5. Подавати це блюдо обов'язково з хорошим оливковою олією. Кожен гість по колу кропить тарілку оливковою олією.
