Рисовий пиріг (з рецептів Ірини Чадеева)
Як готувати
Рис для такого пирога беруть круглий, липкий, добре розварюються - це можуть бути сорти Арбор, Кубань, Іберіка. Традиційна пропорція в 250г на літр молока мені здається занадто густий. Я беру 225г на 1 літр молока. І не забудьте стручок ванілі.Промити рис на ситі добре, всипати в каструлю.
Додати молоко і поставити варитися.
Поки закипає стручок ванілі розрізати навпіл, вишкребти насіння і додати в молоко. Цього цілком вистачить, а стручок краще покласти в коробку з цукром.
Варіть від закипання, помішуючи час від часу, півгодини і додайте 75г цукру. Я беру коричневий.
Варіть ще 10 хвилин, охолодіть трохи і змішайте з 4-ма жовтками.
Приготуйте карамель - дві столові ложки цукру з гіркою (50г) покладіть в каструльку, додайте дві ложки води і кип'ятіть, поки сироп НЕ БУДЕ суцільно в міхурах. Тоді перелийте його у форму.
Викладіть туди ж зверху рисову масу і печіть при 180С 40 хвилин.
Охолодіть і наріжте.
