Різдвяний гусак (качка)

Інгредієнти:

Гусь (качка)

зелені яблука (краще Антонівка)

3 апельсина

сушені абрикоси

чорнослив

ядра волоських горіхів

цибулина

Це не просто різдвяний гусак, це справжнє смакота !! Тушку гусака ретельно вимити й обсушити. Всередині і зовні посолити, поперчити, посипати солодким червоним перцем-паприкою, всередині натерти часником. Приготувати начинку: очищене і порізане на шматочки яблуко змішати з горіхами, чорносливом, абрикосами, очищеними і розрізаними шматочками апельсина. Начинку покласти всередину тушки і зашити отвір тушки ниткою або заколоти дерев'яними паличками, щоб шкіра не розходилася і сік від фруктів не витікав, а вбирався в мясо.Зашітую тушку обмазати з усіх боків рослинним маслом, щоб шкіра була рум'яної і хрусткої, а не "вареної", І покласти на глибоке деко або утятніцу. Поруч покласти цілі або навпіл розрізані яблука в шкірці і очищену і розрізану на чотири частини цибулину. Закрити кришкою утятніцу (або лист щільно фольгою) і поставити приблизно на три години на середній вогонь в духовку, поливати через кожні півгодини випливають з птиці жіром.Последніе 15-20 хвилин зняти кришку, вилити залишився жир, полити гусака соком апельсина і підрум'янити в духовці без кришки. Подавати на великому блюді, посипавши зеленню, обклавши тушівшіміся яблуками та кружальцями свіжого апельсина. Час приготування: 10 хв - 40-50 хв

РІЗДВЯНА КАЧКА

Інгредієнти:

1 качка.

Маринад: 100 г брусничного варення, 5 шт гвоздики, сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

Покласти чисту качку в маринад на дві години. Потім качку покласти в гусятницю. Жиру додавати не потрібно, качка сама містить досить багато жиру. Готувати протягом 2,5 годин до дуже рум'яного кольору.

РІЗДВЯНА КАЧКА З АПЕЛЬСИНАМИ

Тушка обробляється також як і куряча, опалівают, потрошиться. Шкіру змащуємо топленим маслом, солимо, посипаємо перцем, обмотуємо мотузкою, щоб не розвалилася, і смажимо в гарячій духовці на деку або рожні (грилі) з розрахунку 20 хвилин на 0,5 кг ваги птиці.

Підготовлену тушку начиняє м'якоттю очищеного і порізаного на шматки апельсина і смажимо в духовці, як сказано вище. Тим часом, апельсинову цедру дрібно рубаємо і бланшируємо 10 хвилин в киплячій воді. Даємо воді стекти і товчемо цедру разом з качиної печінкою, розводячи це пюре апельсиновим соком або лікером. Окремо в каструлі кип'ятимо бульйон з вершковим маслом, змішаним з борошном, додаємо в нього товчену цедру, доводимо до кипіння, проціджуємо і подаємо на стіл в соуснику.

Качку пропонуємо на блюді, вийнявши апельсинову начинку і розклавши її поряд з птахом. Можна ще прикрасити блюдо четвертушками свіжих очищених апельсинів. На качку вагою 1.5 кг Вам знадобиться по 50 г масла і борошна, 100 г бульйону, 2 апельсина.