Різдвяна качка

1 качка

4 ст. ложки меду

сіль

перець

Ретельно очищену і випотрошену качку ошпарити окропом, дати обсохнути, зсередини натерти сіллю і перцем.

У половині склянки гарячої води розвести 1 столову ложку меду. Медовим сиропом змастити качку, дати їй обсохнути, ще раз змастити сиропом і покласти на решітку в гарячу духовку.

Смажити 50 хвилин, час від часу змащуючи качку медовим сиропом.

Майже готову качку змастити розігрітим, нерозведеним медом.

Подавати на стіл з відварною або смаженою картоплею.

Кулінарні хитрості

Солять тушку птиці безпосередньо перед смаженням.

Готовність смаженої птиці визначають проколюванням товстої частини тушки тонко обструганной дерев'яною паличкою. Якщо паличка входить без утруднення, а в місці проколу виділяється прозорий незабарвлений сік - птиця готова, якщо ж сік рожевий або мутний - тушку потрібно досмажити.

Якщо тушка птиці, яку обсмажують в духовці, сильно підрум'янилася, але ще не готова, її прикривають зверху шматком пергаментного паперу, змащеній жиром.

Качка, фарширована КАРТОПЛЕЮ.

Оброблену тушку качки фарширують картопляною масою. Для цієї маси сиру картоплю натирають на терці, віджимають сік, заливають кип'яченим молоком, додають вершкове масло, сіль, перець, дрібно нарізаний чорнослив (його треба промити, відварити в невеликій кількості води 10 - 15 хв, вийняти кісточки) - все добре перемішують.

Тушку смажать в духовці до готовності, періодично поливаючи соком і жиром.

Нарізають на порції.

Качка 750 - 800 г, вершкове масло 25 г, картопля 1 кг, чернослів120 - 150 г, молоко 4-5 столових ложок, вершкове масло 60 - 80 г, сіль, перець.

КАЧКА з червоним вином

1 качка

1 склянка бульйону або води

1 цибулина

1 корінь петрушки або селери

цедра 1/2 лимона

сік 1/2 лимона

1 стакан червоного вина

2 ст.л. борошна

сіль

цукор

Підготовлену тушку качки розрізати на шматки, посолити, злегка обсмажити, покласти в посуд для гасіння, влити м'ясний бульйон або воду, додати цибулю, коріння, лимонну цедру і томити до готовності. Потім качку вийняти, а до залишилася підливі додати обсмажену в маслі борошно, червоне вино і сік лимона. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок, покласти качку назад і ще раз прокип'ятити.

Гусак або качка, смажені з айвою і яблуками

1 гусак або качка

10 яблук

2 великі айви

рослинне масло

сіль

перець

Підготовленого гусака чи качку відварити до полготовності в невеликій кількості води, натерти сіллю і перцем, укласти в гусятницю або деко в духовку. Під час смаження птицю слід поливати виділився соком і повертати, щоб вона зарум'янилася з усіх боків. Жир, що залишився можна злити. Якщо м'ясо тверде, слід його згасити з додаванням бульйону під кришкою. За 10 хвилин до готовності до птиці слід покласти невеликі кисло-солодкі яблука і нарізану часточками айву.