Качка фарширована
Знадобиться
1 тушка качки (вагою 11 / 5-11 / 2 кг), 3 ст.л. жиру, 3 картоплини, 2 яблука, 2 ст.л. молока (без пінки), 1 ст. бульйону, сіль, мелений чорний перець, лимонний сік і терта лимонна цедра.Як готувати
Підготовлену тушку качки опустити на 5-6 хвилин у киплячу воду. Потім вийняти, відцідити і змастити зсередини невеликою кількістю жиру, змішаного з лимонною цедрою і соком, чорним перцем і сіллю. Картопля зварити, протерти і змішати з подрібненими на тертці яблуками, молоком і сіллю за смаком (якщо є потрохи, зварити їх, нарубати і додати до картопляного пюре). Отриманою сумішшю нафарширувати качку, зашити, покласти спинкою вниз на невелике деко, додавши 1 ст.л. жиру, і поставити в духову шафу. Смажити 1/2 години, підливаючи час від часу по 1-2 ст.л. бульйону (або теплої води).Після чого перевернути, полити жиром і смажити ще 1/2 години, часто поливаючи на деку соком. Готову качку звільнити від нитки і розрізати на порції. Кожну порцію подати з відповідною кількістю начинки з додаванням тушкованої в жирі червонокачанної капусти, скропити невеликою кількістю вина і злегка посипаною цукром (або ж зі смаженою в жирі картоплею), абрикосами (з компоту) і желе з чорної смородини.
Окремо подати салат в залежності від сезону.
