Смажена індичка
Знадобиться
На 10-15 порцій: 1 тушка індички (вагою gt; 3 кг), тельбухи, 1 качан квашеної капусти, 100 г шпику, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 3/4 ст. рису, 4 ст.л. родзинок, 1 пучок зелені петрушки, сіль, мелений чорний перець, 1 ст. жиру.Як готувати
У підготовленій індички надрізати шкіру біля колін так, щоб лапки можна було висмикнути разом з сухожиллями. Тельбухи припустити в невеликій кількості підсоленої води і дрібно нарубати. Злегка спасерувати дрібно нарізану цибулю з четвертою частиною жиру. Додати рис і також трохи обсмажити, після чого змішати з родзинками, потрохами, дрібно нарізаною зеленню петрушки, сіллю і чорним перцем.Суміш залити 1 ст. бульйону, отриманого при варінні потрухів, закип'ятити і варити на слабкому вогні ще кілька хвилин, поки набубнявіє рис. Hафаршіровать індичку приготованою сумішшю і зашити.
Hашінковать капусту і згасити до напівм'якості в 2/3 залишився жиру, викласти шаром на деко і посипати 50 г дрібно нарізаного шпику. Hа капусту спинкою вниз покласти нафаршировану тушку і зверху прикріпити 1 скибочка шпику. Смажити спочатку в сильно розігрітій духовці, а потім вже при помірному нагріванні. Хвилин через 45 перевернути, змастити жиром, покрити скибочками шпику і запікати ще 1 годину (якщо є небезпека, що птах може пригоріти, її потрібно накрити ще промасленим папером або 2 листами квашеної капусти з тим, щоб вона набула красивий золотисто-коричневий колір) . Готову індичку звільнити від нитки, розрізати на порції так, щоб у кожній було потроху білого м'яса. При подачі на тарілки
спочатку покласти капусту, на неї - м'ясо, а збоку помістити начинку.
Окремо можна подати відварну картоплю, посипаний зеленню петрушки, салат з червоного буряка або з тушкованого селери і гірчицю.
На замітку:
- Якщо птах стара, під час запікання її слід частіше поливати капустяним розсолом або невеликою кількістю води і жиру.
- Hачінку можна приготувати з 1 кг каштанів, 100-150 г вершків, 2-3 ст.л. родзинок, 40 г вершкового масла, 1-2 ст.л. крихти черствого білого хліба і 25 г рому.
Для цього каштани треба зварити у воді або на пару, вийняти ложечкою ядра, пропустити їх через м'ясорубку, змішати з вершками і іншими продуктами.
- До начинці можна додати за бажанням 1-3 кислих яблука, зварені тельбухи, цибулю і рис.
