Індичка, запечена з рисом і потрохами
Знадобиться
На 25-30 порцій:1 тушка індички або індика (вагою 31 / 2-4 кг), 300 г курячих потрухів (крім потрухів індички), 150 г шпику, 2 ст. рису, 1-2 ст.л. родзинок, 3-4 головки ріпчастої цибулі, набір ароматичних коріння, 1 пучок зелені петрушки, 1 ст.л. меленого червоного солодкого перцю, мелений чорний перець, жир.
Як готувати
Підготовлену тушку індички розрубати на порційні шматки, кожен посипати сумішшю солі, чорного і червоного перцю, нашпигувати 1-2 тоненькими скибочками шпику і витримати. Hа невеликому деку з частиною розігрітого жиру злегка спасерувати половину дрібно нарізаної цибулі, укласти на нього шматки м'яса шкірою вниз і смажити в духовій шафі близько 10 хвилин. Потім перевернути, підлити трохи води (наливати збоку дека), знову смажити 30 хвилин і вийняти.Половину цибулі злегка спасерувати з рештою кількістю жиру, додати рис і смажити до прозорості. Тельбухи і коріння припустити в невеликій кількості підсоленої води і дрібно нарізати.
Рис, тельбухи, коріння разом з родзинками і дрібно нарізаною зеленню петрушки викласти на деко (на якому смажилося м'ясо), розмішати, розрівняти і залити бульйоном, отриманим при варінні потрухів, і гарячою водою (всього 5 ст. Рідини). Зверху помістити м'ясо.
Запікати в помірно нагрітій духовій шафі 1 годину, після чого розділити на порції, посипати чорним перцем і подавати з салатом по розсуд.
