Гусь, запечений на квашеній капусті
Знадобиться
На 15-20 порцій: 1 тушка гусака (вагою 3-4 кг), 3-4 кг квашеної капусти, 1 ст. червоного вина, кмин.Як готувати
Підготовлену тушку гусака розрубати на дві рівні частини і натерти їх зсередини і зовні кмином. Кожну половину смажити окремо, помістивши на деко шкірою вниз. Смажити, поки не розтопиться їх власний жир. (Hо так як гусячий жир дуже цінний, його потрібно злити з дека, перш ніж він потемніє). Вийняти м'ясо і викласти на деко дрібно нашатковану капусту, посипану кмином. Hа капусту знову укласти м'ясо, але шкірою вгору і запікати ще 1-2 години при помірному нагріванні, сбризгівая час від часу вином. Запечене до утворення рожевої скоринки м'ясо (обидві половинки) розрізати на порції. Перед подачею на тарілки спочатку покласти капусту, а на неї - м'ясо.Збоку розмістити гарнір - фрукти з компоту (вишні або айву) і відварний або смажену картоплю. Окремо подати салат із селери, яблук і хрону.
