Гусь в білому вині з капустяним гарніром
Знадобиться
1 гусак, 200 г масла, 1/2 ст. білого вина, 1/2 ст. бульйону, перець, сіль за смаком.Для гарніру: 500 г капусти, 300 г м'яса, 200 г копченої грудинки, 1/2 ст. панірувальних сухарів.
Як готувати
Обпаленого, випотрошеного і вимитого гусака поперчити і посолити зовні і всередині, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в добре нагріту духовку смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити з дека частина жиру, влити бульйон і вино, накрити кришкою і, часто повертаючи, досмажити гусака. Готового гусака розрізати на порції, укласти на блюдо, надавши йому форму цілого гусака, кругом обкласти маленькими фаршированими качанами капусти, облити злегка соком з-під гусака. Решті сік подати окремо в соуснику.Приготування гарніру:
Качан капусти з вирізаною качаном покласти в каструлю, залити підсоленим окропом, поварити 20-25 хв, вийняти, облити холодною водою і розібрати качан на окремі листки. Тверді частини відбити дерев'яним молотком або качалкою. Hа кожен листочок покласти фарш, сформувати круглий кульку завбільшки з яйце, кожен кульку туго зав'язати в шматочок марлі. Всі приготовані кульки покласти в один ряд в глибоке деко, залити бульйоном, звареним з потрухів гусака. Закрити кришкою і варити до готовності фаршу.
Приготування фаршу:
Пропущене через м'ясорубку м'ясо, порізану соломкою копчену грудинку і сухарі поперчити, якщо потрібно, посолити, сформувати кульки і розкласти їх на капустяне листя.
