Гусь по-царськи

Взяти тушу жирного, добірного гусака, замаринувати його в міцному розсолі води з сіллю на добу (обов'язково, щоб весь розсіл покривав його повністю). Тримати гусака в маринаді в холодильнику.

Через добу гусака не промивати (!!!) від маринаду, а просто обробити на великі шматки. Потім пластинками розрізати яблуко, грушу, виноград розділити на окремі ягідки, вичавити в окрему чашку сік 1 апельсина, а решту вичавлену кірку теж дрібно полосочками нашаткувати. Потім укладаємо обробленої гусака в емальовану каструлю шарами т.про .: шар гусака, поперчити, посолити, сбризнулі соком лимона і соком апельсина (що у нас вже в окремій чашці), поклали шар асорті приготовленої нарізки з фруктів. Далі шар гусака, поперчити, посолити, сбризнулі соком, нарізка фруктів ... І так до тих пір, поки не скінчиться гусак. Сюди у вас має піти весь гусак і вся нарізка фруктів (крім одного апельсина, який залишиться для соусу) Накрили кришкою каструлю і знову в холодильник на ніч.

Глибоке деко трохи змастити подсол.маслом і розкласти на нього великий аркуш фольги, а на фольгу так само шаром укласти гусака і всі фрукти, що були в каструлі, але без соку (!!!)) Фольгу з обох сторін загортаємо так, щоб гусак був герметично в ній упакований і в духовку. Через кожні півгодини витягуємо гусака, акуратно розгортаємо фольгу і виділився жиром поливаємо його. Знову загортаємо і відправляємо в духовку. Так гусак готується 3 години.

Готовий гусак (разом з фруктами) витягуємо в окреме блюдо, накриваємо його герметично чистої фольгою, а жир зливаємо в окремий посуд. До жиру додаємо 200 гр. вина, що залишився апельсин, разом з кіркою дрібно нашаткованої, трохи посолити і на невеликий вогонь, поки кірка не стане м'якою. Це у нас виходить соус. Готовий шматок гусака покласти на тарілочку і полити трохи соусом. Це чарівний смак, повірте !!!