Різдвяна качка з апельсинами
Як готувати
Тушка обробляється також як і куряча, опалівают, потрошиться. Шкіру змащуємо топленим маслом, солимо, посипаємо перцем, обмотуємо мотузкою, щоб не розвалилася, і смажимо в гарячій духовці на деку або рожні (грилі) з розрахунку 20 хвилин на 0,5 кг ваги птиці.
Підготовлену тушку начиняє м'якоттю очищеного і порізаного на шматки апельсина і смажимо в духовці, як сказано вище. Тим часом, апельсинову цедру дрібно рубаємо і бланшируємо 10 хвилин в киплячій воді. Даємо воді стекти і товчемо цедру разом з качиної печінкою, розводячи це пюре апельсиновим соком або лікером. Окремо в каструлі кип'ятимо бульйон з вершковим маслом, змішаним з борошном, додаємо в нього товчену цедру, доводимо до кипіння, проціджуємо і подаємо на стіл в соуснику.
Качку пропонуємо на блюді, вийнявши апельсинову начинку і розклавши її поряд з птахом. Можна ще прикрасити блюдо четвертушками свіжих очищених апельсинів. На качку вагою 1.5 кг Вам знадобиться по 50 г масла і борошна, 100 г бульйону, 2 апельсина.
