Качка з апельсинами
Знадобиться
Качка - 2 кг6 апельсинів
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Шматочок кореневої селери
Сіль
Перець
Сухі трави
Рослинна олія
Для глазурі: коричневий цукор - приблизно 1 склянка,
яблучний оцет - 3 стол.ложки
Для гарніру: кус-кус (або пшенична крупа швидкого приготування) - 2 склянки, 1 червона цибулина, сушена вишня, оливки
Як готувати
Тушку качки замаринувати (на ніч, а краще - на добу): натерти сіллю, сухими травами, перцем - зовні і всередині. Поставити в прохолодне місце.Перед приготуванням обрізати крила, шию. Проткнути товсту шкіру великою виделкою (по всій поверхні качки).
Перед смаженням трохи пропарити: насадити тушку на банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою (щоб качка ледь торкалася її поверхні). У воду покласти овочі (цибуля цілком, морква, селера). Каструлю вкрити фольгою. Тримати качку на паровій бані хвилин 40 - вона розм'якшиться і просочиться ароматами овочів.
Приготувати глазур: з двох апельсинів зняти цедру і вичавити сік. Цукор трохи розвести водою і поставити на вогонь - до повного розчинення. Влити яблучний оцет, поперчити. Варити, помішуючи, до загусання. Додати апельсиновий сік з цедрою. Проварити ще хвилин 5.
Качку укласти на деко, всередину - корки від апельсинів. Лапки перев'язати мотузкою, обмотати фольгою - щоб не підгоріли. Тушку змастити невеликою кількістю масла, змішаного з лимонним соком. На дно дека налити трохи бульйону. Поставити в розігріту до 180 гр духовку - по 25 хвилин на кожній стороні, підливаючи бульйон у міру необхідності. Майже готову качку облити глазур'ю, знову поставити в духовку, збільшивши температуру, через 10 хвилин знову полити глазур'ю.
